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鳝鱼的做法大全?鳝鱼的做法大全家常做法

作者:贾明国 来源:网络整理 发表:2023-09-09 12:45:01 我要点评 作者ID:1

本文给大家分享的是鳝鱼的做法大全,鳝鱼的做法大全家常做法的相关内容!鳝鱼的10种做法用料黄鳝600克(4条),姜半块,大葱半根,大蒜1头(10瓣),香葱几根,料酒一大勺...

本文给大家分享的是鳝鱼的做法大全,鳝鱼的做法大全家常做法的相关内容!

鳝鱼的10种做法

鳝鱼的做法大全?鳝鱼的做法大全家常做法

用料

黄鳝600克(4条),姜半块,大葱半根,大蒜1头(10瓣),香葱几根,料酒一大勺,生抽一大勺,盐3克,老抽半小勺(上色用),糖15克,醋一小勺,食用油两大勺,小尖椒2个

做法

我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段,翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。

放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小,将汤汁收得只剩少许,撒葱花出锅。

黄鳝做法大全

步骤1鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤2大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤3锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。

步骤4锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油

步骤5葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。

步骤6下面调味:先放鸡精,然后白糖,然后尝一块鳝鱼试试咸味,视情况加酱油。铲匀,然后,再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间,一般30秒~1分20秒,时间越短鳝鱼越Q弹。

黄鳝10种做法

材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点:口味鲜香,色泽浓郁。

五香鳝段

材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

鳝鱼怎样做好吃6种做法

1.油焖鳝鱼:将鳝鱼切成段,用油炸至表面金黄,再加入葱姜蒜煸炒,加入适量的料酒和酱油,加水烧开,放入鳝鱼段,炖煮至汁浓鱼熟即可。

2.清蒸鳝鱼:将鳝鱼去皮、去骨,切成小段,在鱼肉表面撒上少量盐和姜片,放入蒸锅中蒸熟,淋上蒸鱼豉油即可。

3.酸汤鳝鱼:将鳝鱼切成片,用料酒和盐腌制一下,加入适量姜葱蒜和辣椒爆炒,加入酸菜和酸汤,再放入鳝鱼片煮熟即可。

4.糟烤鳝鱼:将鳝鱼切成小块,腌制入口感好的糟料中,放入烤箱中烤熟即可。

5.红烧鳝鱼:将鳝鱼切成段,用油煎至两面金黄,加入葱姜蒜和其他调料,加水烧开,煮至汁浓鳝熟即可。

6.蒸石榴籽鳝鱼:将鳝鱼切成薄片,用盐、酱油、料酒腌渍一下,放入蒸锅中蒸熟,再撒上石榴籽、葱末和香菜即可。

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