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浙菜，又称浙江菜，是中国八大菜系之一，源自中国浙江省。浙菜以其独特的风味、丰富的变化和精致的烹饪技巧而闻名，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。

一.浙菜的历史：

浙菜起源于春秋战国时期，发展经过宋、元、明、清各个朝代，历史悠久。因浙江地处江南，自古就是鱼米之乡，拥有丰富的水产和农产品，为浙菜的发展提供了坚实的基础。

二.浙菜的特点：

浙菜注重原汁原味，调味精细，味道清鲜。追求“色、香、味、形”四个方面的完美，讲究食材的新鲜和口感的丰富。同时，浙菜也有若干不同的地方分支，如杭州菜、宁波菜等，各具特色。

三.浙菜的典型代表：

浙菜的典型代表菜包括西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、叫花童鸡、宋嫂鱼羹、清汤越鸡、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、赛蟹羹等。这些菜品代表了浙菜丰富的烹饪风格和食材特点，每道菜品都有着独特的历史和美味。

1.西湖醋鱼：选用草鱼，切成薄片，用特制醋汁浇在上面，鱼肉鲜嫩。因产地在杭州的西湖周边而得名，以其清新的味道和独特的酸甜口感受到赞誉。

西湖醋鱼

2.东坡肉：五花肉先焯水，再用酱油、糖、料酒等慢火炖制，皮脆肉嫩，滋味丰富。以北宋文学家苏东坡命名，成为了中国传统菜肴之一。

东坡肉

3.荷叶粉蒸肉：猪肉切片，搭配荷叶粉制作的蒸肉馅，蒸熟后软糯，肉香四溢，荷叶的香气增添特殊风味。

荷叶粉蒸肉

4.龙井虾仁：将新鲜的虾仁用龙井茶叶拌炒，茶香与虾仁的鲜美相融，清香可口。龙井茶的芳香赋予了虾仁更多层次的味道。

龙井虾仁

5.叫花童鸡：选用土鸡，用独特的方法烹制，鸡肉鲜嫩多汁，配以特制酱汁，香味扑鼻。鸡肉酱汁的搭配，使得味道更为浓郁。

叫花童鸡

6.宋嫂鱼羹：以鲜鱼为主料，制作成羹汤，鱼肉细腻，汤汁清澈。得名于宋代故事，是宁波菜的代表。

宋嫂鱼羹

7.清汤越鸡：越鸡鲜嫩，清汤煮制，鲜味悠长。越鸡是浙江越剧地区特有的鸡品种，所以得名。

清汤越鸡

8.雪菜大汤黄鱼：雪菜、黄鱼、肉末等制成羹汤，味道鲜美，营养丰富。雪菜的脆爽与黄鱼的鲜香相互融合。

雪菜大汤黄鱼

9.冰糖甲鱼：选用新鲜甲鱼，加入冰糖等材料炖煮，滋补养颜。被认为有滋补作用的甲鱼，搭配冰糖更显香甜。

冰糖甲鱼

10.赛蟹羹:杭州浙菜代表之一，用新鲜蟹肉炖煮成羹，鲜香美味。口感滑嫩，汤汁浓郁，成为品味浙江美食的佳选。

赛蟹羹

四.浙菜的影响和传承：

浙菜在中国饮食文化中占有重要地位，对其他菜系也产生了影响。浙菜的传承得益于代代厨师的传授，家传菜谱和口传心授。同时，浙江地区的餐饮业也不断创新，将传统与现代相结合，推动浙菜的发展。

浙菜以其独特的历史底蕴、风味特点和典型代表菜品，对中国的饮食文化产生了深远的影响，并在当今时代继续传承和创新。

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