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闽菜，又称福建菜，是中国传统的八大菜系之一，以福建省为代表，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。闽菜以其独特的风味、丰富的色香味俱佳的特点，在国内外享有盛誉。

一.闽菜的历史：

闽菜有着深厚的历史，始于唐代,经过宋、元、明、清等时期的不断发展。福建地处海滨，其菜系受到海洋资源和多元文化的影响，形成了多样的口味和风味。

二.闽菜的特点：

闽菜以鲜、嫩、滑、爽、淡、浓为特点，追求食材的原汁原味，讲究火候和技巧，注重炒、烩、烧、焖等多种烹调方式，多以海鲜、禽肉、山珍、野味等为主要食材，充分利用当地丰富的水产资源和农产品。其烹饪风格注重原汁原味，追求清淡、鲜美、咸鲜适中，不偏重油腻。闽菜独具特色的调味品主要有闽酱、八珍酱、蚝油等，通过合理的搭配，使菜品风味独特，口感鲜美。

三.闽菜的经典代表：

闽菜的代表菜包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、半月沉江、鸡茸金丝笋、涮九门头、武夷熏鹅等。这些菜品各具特色，代表着闽菜丰富的风味和烹饪技艺。无论是海鲜的精致、肉类的香鲜还是甜点的美味，闽菜都为人们呈现了一道道美味的佳肴。

1.佛跳墙：佛跳墙是福建闽南菜的代表菜品之一，以海味为主要原料。菜品选用鲍鱼、瑶柱、海参、蹄筋等多种海鲜食材，配以火腿、鸽蛋等。所有食材逐层叠放，用上等鸡汤和绍酒炖煮，使得各种食材的鲜美和香气充分融合。这道菜名字的由来是因为传说菜肴香味扑鼻，让佛陀闻之也会“跳墙”前来尝食。

2.鸡汤汆海蚌：这道菜以清淡、鲜美见长。选用鲜嫩的海蚌，先用鸡汤烫煮，然后捞出沥水。汤中可能加入少量花雕酒来提升鲜香。鸡汤的鲜味让海蚌更加美味，两者的结合让人回味无穷。

3.淡糟香螺片：这道菜以鲜螺片为主料，使用淡糟来提味。将螺片经过腌制后，再蒸煮，使螺肉更具弹性和嫩滑感，同时淡糟的香味也渗透其中，独特的风味令人难以忘怀。

4.荔枝肉：荔枝肉是一道融合了咸甜口感的菜品，使用猪肉、荔枝为主料。将猪肉切成薄片，与荔枝果肉一起用糖、酱油等调味料腌制，然后用慢火炖煮，使得肉质嫩滑，荔枝的甜味与肉质的咸香交相辉映。

5.醉排骨：醉排骨是一道具有浓郁味道的菜品，选用猪排骨，使用米酒和调味料腌制，再经过炸制。炸制后的排骨酥脆外焦里嫩，酒香浓烈，是一款伴随美酒的绝佳下酒菜。

醉排骨

6.八宝书包鱼：八宝书包鱼是以鲜鱼为主料，将鱼整齐切片，配以多种配料如蔬菜、香菇、火腿等，再用精湛的烹饪技巧包裹成像书包一样的形状。将包好的鱼放入锅中蒸煮，使各种食材的味道相互渗透，营养丰富，味道鲜美。

八宝书包鱼

7.半月沉江：半月沉江是一道传统的福州小吃，外形酷似半月，因而得名。以虾肉为主料，制作虾馅，再包入酥皮中，烤制至金黄酥脆，口感独特，美味可口。

半月沉江

8.鸡茸金丝笋：选用嫩鸡肉和金丝笋，用鸡肉茸和金丝笋丝混合制成菜品，再配以适当的调味料，如淡酱油、清鸡汤等，使菜品鲜嫩可口，清淡而不失美味。

鸡茸金丝笋

9.涮九门头：福州传统小吃，用鲜嫩猪肠、猪肚等涮煮，蘸特制辣椒酱食用。清爽鲜香，是当地美味之一。

涮九门头

10.武夷熏鹅：武夷熏鹅，闽南传统美食，选用优质鹅肉，用香料腌制后熏制而成。外脆内嫩，香气四溢，独具风味。

武夷熏鹅

四.闽菜的影响和传承：

闽菜对于中国饮食文化产生了深远的影响。它不仅在国内享有盛誉，也在海外华人社区广泛传承。闽菜在传承中注重保留传统的烹调技法和风味，同时也吸收了其他地区的烹饪技巧，实现了与时俱进的发展。

闽菜以其多样的烹调方式、丰富的口味和典型代表菜品，为中国饮食文化增添了一道独特的风景线，延续了悠久的美食传统。

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