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市面上有很多金鲳鱼，新鲜又漂亮，价格也不贵。而银鲳鱼，比金鲳鱼小的多，价格却比金鲳鱼贵很多，这是为什么呢？

目前市面上的银鲳鱼，都是野生的，娇贵的银鲳鱼无法养殖。而金鲳鱼都是养殖的，所以金鲳鱼看起来个头大，样子漂亮，但是金鲳鱼的味道和营养，比银鲳鱼差很多，这是很多老渔民都知道的秘密。

我们这里有名的船老大，夏大爷，北岛东口人，出海30多年，他说从来没有捕捞到金鲳鱼，金鲳鱼大都是南方养殖的，北方养殖的少。烟台这边的海域只有银鲳鱼，因为银鲳鱼是野生的，出远海才能捕捞到。

所以老烟台人基本没有去吃金鲳鱼的。虽然银鲳鱼个头小，价格高，但是营养价值高，味道好，吃就吃点好鱼，民间素有：“宁吃一斤银鲳鱼，不吃三斤金鲳鱼”的说法。有些卖金鲳鱼的老板，会忽悠说，这金鲳鱼也是野生的，基本都是骗人的。

今年银鲳鱼比较多，价格也比较亲民，中等个头的银鲳鱼，一斤25元左右。银鲳鱼肉质细嫩鲜美，清蒸，油炸，焖炖，都很好吃。早市上买了2斤，中午焖着吃。

分享一下家常焖银鲳鱼的做法：

一，银鲳鱼洗净，去掉鱼鳃鱼肠，鱼背上斜着划几刀，这样焖的鱼容易入味；

二，锅里下油，葱，姜，大料爆锅炒香，下入银鲳鱼，煎一下，注意动锅不动鱼，就是端起来锅晃一晃，让鱼在锅里滑动，不要用铲子去翻鱼，银鲳鱼很嫩，很容易碎；

三，银鲳鱼反正面都煎一下，略带金黄，加入生抽酱油，料酒，白糖，少许水，晃动锅，使鱼身下面有水，不要糊锅底，旺火烧开，转中火，焖十分钟；

四，焖鱼过程中，用铲子铲起来一些鱼汤，淋在鲳鱼背上的刀口上，让鱼汤充分滋润浸透鱼身；

五，最后收汁儿，锅里留有一点鱼汤，是焖鱼的最佳状态，不要烧干锅，也不要一锅汤，否则都不好吃。最后撒上香菜末，淋上芝麻油，就可以出锅了。

焖好的银鲳鱼，鱼汤香浓，鱼肉雪白细嫩入味，特别好吃。

焖鲳鱼，素炒莲藕，配米饭，简简单单一顿饭。鱼汤泡米饭，好吃到爆啊。

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