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烧烤。脂肪较多的鱼类适合烧烤，如鳗鱼、秋刀鱼等，能产生独特的香气和风味。烤之前可以先放在通风处晾干鱼皮，这样再烤会更容易。烤鱼的时候注意火候，尽量不要烤焦。吃的时候在鱼上挤一点柠檬汁，味道会更好。

红烧大部分鱼都可以红烧，既适合鱼腥味比较重的鱼，也适合很清淡的鱼。前者通过红烧来掩盖腥味，后者则是根据消费者的口味来烹饪。另外，新鲜度差的鱼也可以选择红烧。但鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼、草鱼、带鱼炖后风味更佳。

慢炖。黄鳝、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等。味道鲜美，肉质比较紧实，适合炖煮。泥鳅可能携带寄生虫，炖煮比较安全。炖鱼的时候可以加几块豆腐，不仅好吃，而且氨基酸互补，而且鱼肉中的维生素D可以促进豆腐中钙的吸收。

做汤。鲜美的鱼汤最贵，用来做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼。鳜鱼、鲫鱼为淡水鱼，肉质细嫩，品质优良，营养价值高，出汤率高，特别适合病人、老人、产妇食用。最好先把鲫鱼放在油里炸一下再做汤，不然皮容易破。另外可以加点白萝卜调味。

清蒸。高端鱼类最适合清蒸，如桂鱼、鲥鱼、鲈鱼等。这种鱼味道鲜美，肉质细嫩。蒸可以保持鱼的原味。火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须先把锅里的水烧开，再把鱼放进锅里。

油炸的。很多鱼在烹饪预处理的时候会被油炸，比如红烧，做汤。在煎鱼之前，你可以在鱼上放一层薄薄的盐，将小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样如果你再次煎鱼，你就赢了不要弄破皮肤。另外，锅热后用姜擦锅底，油热后放鱼，也可以防止炸鱼时鱼皮破裂或脱落。

生食。生吃最好选择海鱼，因为寄生虫一般较少。然而，并不是所有的海鱼都可以生吃。最好选择金枪鱼、红鲷鱼、三文鱼，特点是色、香、味俱佳。吃的时候可以蘸芥末和酱油。需要提醒的是，生鱼一定要新鲜安全。

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