二姐兔丁，锦江区特产

兔丁，是四川地区的一道传统名菜，也是四川人家家户户过年餐桌上不可缺少的一道美食。正宗的二姐兔丁产于成都市锦江区三圣街道办事处，相传其起源于1933年。

1933年，成都城里三圣街一带的商贩，为了招揽生意，大多卖起了兔肉。一位卖兔肉的小贩，为了使自己的兔肉生意更加引人注目，便在街头表演起了杂耍，还打出了“二姐兔丁”的招牌。经过表演和一番吆喝，这家的兔肉很快就卖完了。

随着时间的推移，二姐兔丁的名声也逐渐传开。

兔肉鲜嫩可口，深受食客喜爱。成都人吃兔肉，多为炒、烩、炸或凉拌。而二姐兔丁却一改传统的做法，将卤制好的兔肉与特制的香料、辣椒、花椒粉等拌和，实行现吃现拌。当然，在拌兔丁之前，先要品尝一小口汤汁，那麻辣味渗透到舌尖上，香喷喷的直冲脑门，顿令人食欲倍增。

吃二姐兔丁时，可以向老板要一只小碗、一双筷子、一碟辣椒面和一包花椒粉。先用手把兔肉拿起来，在汤汁里沾一下再放进嘴里嚼着吃。兔肉很嫩，一抿即烂；麻辣味、花椒粉的香味、陈皮味、芝麻的香味混合在一起，直冲味蕾，让你垂涎欲滴。吃完后，再喝一口用香料和兔肉煮成的鲜汤，顿使五脏六腑通达舒畅之感。

吃完二姐兔丁后，还可以在旁边的小摊上买上一碗豆花，加上辣椒、花椒、葱叶等佐料，又麻又辣又烫的滋味让你忍不住连续几口才能说出话来。要是运气好，旁边还有卖卤豆腐的，黄澄澄的卤豆腐切得小小的像个饼干，吸足了麻辣鲜香的味道，吃着特别的香。吃完这些又饱又辣的东西后再找老板要一碗米饭或小面包之类的主食，那才叫一个舒服呢！

二姐兔丁的做法与众不同。其秘诀全在于调料和兔肉的搭配。二姐兔丁的原料必须是鲜兔肉。以往每年到了冬天，二姐便会到郊区的养兔场买回一批兔子，养在大棚里。大棚里兔子不断有专门的饲料喂养着，到了开春宰杀上市时便供应不足了。因此每到开春后，二姐就要开始着手准备原料了。她先派出几个得力的干将分赴各地收购兔子，然后再请来一位大厨和她一起动手宰杀、煮制、拌料、装盘。二姐兔丁的做法很有讲究：兔肉必须剔得一点儿筋络都不留，拌上特制的香料和辣椒、花椒粉等调料后，再放入油锅中爆炒装盘。

二姐兔丁的佐料和一般的兔肉摊摊不同。一般的摊贩为了节约成本，往往用酱油、味精等单一调料拌制；而二姐兔丁的佐料却十分丰富：有芝麻酱、花椒面、红油、蒜泥、陈皮丝、泡姜等十几种调料和碎芹菜段。调料特别丰富这一点看似不起眼，但却为二姐兔丁成为名品打下了坚实基础。因为调料多，每一种味都比较到位，吃起来才特别有层次感。吃完后口中不留任何杂味，令人回味无穷。

二姐兔丁在经历了数十年的风风雨雨后依然倍受人们喜爱。在它不仅是一种地方特产还成了一种文化符号。许多海外的华人和侨胞吃到了二姐兔丁后都倍感亲切。一位在美国留学的学子在品尝了二姐兔丁后说：“它就像一根魔棒一样瞬间缩短了我和家乡的距离。”现在二姐兔丁不仅在成都深受欢迎，还远销海外十几个国家和地区呢！