水煮肉片, 步骤1

将瘦肉切成大薄片，放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。（腌制时间=准备其他材料时间）

步骤2

小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。

步骤3

锅内入油，放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮，盛出沥干油备用。

步骤4

锅入炸辣椒的油，加入郫县豆瓣酱，加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。

步骤5

加入清水烧开，加入生菜烫熟捞出备用。

步骤6

将腌制好的肉片放入锅中，将肉片拨散，待肉片煮至散开变色时，加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味（不要加多，一点点就可以）。再次煮开即可，肉片不宜煮时间太久，影响口感。

步骤7

将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。

步骤8

将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上，发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。

技巧：

肉片厚度要适宜，不能过薄过厚，过薄不过瘾，过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉，味道更好。