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猪肉是最常见的肉类。它味甘，具有润胃生津、补肾益气、清热解毒的功效。经常食用可以为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。而且还可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。但是，有很多禁忌！

猪肉4忌:

避免牛肉

有一个由来已久的说法，猪肉和牛肉可以不要一起吃。《饮膳正要》指出"猪肉罐头不要和牛肉一起吃。这主要是从中医的角度考虑的。第一，从中医食物的药性来看，猪肉性酸寒，微寒，有养阴寒之性，而牛肉味甘，性温，能补脾胃，强腰足，有平中益气之效。多吃牛肉少吃猪肉的十大理由:一是性温，二是性寒，三是滋补脾胃，四是性寒油腻。性和口味，不适合一起吃。

忌羊肝

中医认为，猪肉和羊肝一起吃，会让人情绪低落。羊肝味寒苦，有养肝明目、治肝风虚热的功效。二、猪肉湿热，油腻。所以从食物药性的角度来说，是不适合一起吃的。而且羊肝有很强的腥味，和猪肉一起煮容易有怪味，从烹饪角度来说不适合。

避免大豆

从现代营养学的角度来看，豆类和猪肉不宜搭配，因为豆类中的植酸含量很高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。它往往与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响其有效性，降低其利用效率。此外，豆类与瘦肉和鱼肉中的钙、铁、锌等矿物质结合，干扰和减少人体对这些元素的吸收。

避免香菜

香菜也叫芫荽，能去腥，常与羊肉同食饮用。但是切记不要和猪肉一起吃。香菜辛温，耗气伤神。而猪肉油腻，助湿热生痰。所以一个耗气的食物和一个没有滋补作用的食物，只会对身体有害。

注意细节:

1.猪肉不宜用热水浸泡；

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃~16℃，极易溶于水。猪肉用热水浸泡，会损失大量的肌红蛋白。同时，肌红蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠，它们的流失会影响猪肉的口感。所以猪肉不要用热水泡，要用冷水快速冲洗。

2.猪肉不应煮得过久:

按理说，肉越烂越有营养。其实这是不对的。因为在200℃~300℃的温度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉类食物中的无害化合物会发生化学反应，形成芳香氨基。这些来源于食物的芳香氨基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

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