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芹菜是伞形两年生草本植物芹菜的全草。芹菜原产于我国沿海地区，栽培历史悠久，广泛分布于全国大部分地区。河北宣化、山东威县、河南商丘都是有名的芹菜产地。一年四季都有。芹菜可分为土芹菜(型)和芹菜(欧洲型)。

营养价值

营养学家对芹菜茎叶中的13种营养成分做了测试，发现在芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质和钙的含量均超过茎中的含量。

1.芹菜平肝降压的作用主要是因为芹菜中含有酸性降压成分。动物实验证明，芹菜静脉注射对家兔和犬有明显的降压作用。临床上对原发性高血压、妊娠高血压、更年期高血压有效。

2.一种从芹菜籽中分离出的碱性成分对动物有镇静作用，对人体有镇静作用，有助于平静情绪和消除烦躁。

3.芹菜含有利尿活性成分，可消除体内钠潴留，促进利尿消肿。临床上芹菜汤可以治疗乳糜尿。

4.芹菜是一种高纤维食物，具有防癌抗癌的作用。它通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪，木质素或肠道脂肪是一种抗氧化剂，在高浓度下能抑制肠道细菌中产生的致癌物质。还能加快粪便在肠内的运行时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜含铁量很高，可以补充女性身体的损耗血。是缺铁性贫血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮肤苍白、干燥、无光泽，还可以使眼睛明亮、头发乌黑。

6.芹菜的叶和茎含有挥发性物质，气味芳香，能增强人 的胃口。芹菜汁也有降血糖作用。经常吃芹菜可以中和体内的尿酸和酸性物质，对预防痛风有很好的作用。

7.芹菜含锌，是一种功能性食品，能促进人体健康。;■性兴奋。它叫做 "夫妻菜 "在西方，它曾被古希腊列为斋戒。泰国一项研究发现，常吃芹菜可以减少男性数量，可能对避孕有帮助。

食用效果

听说传统医学认为芹菜味甘、苦、凉、无毒，归肺、胃、肝经。

具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效；

可用于治疗高血压、头晕、突然发热、烦渴、黄疸、水肿、排尿困难、不调、赤白带下、淋巴结核、腮腺炎等。还可用于血管硬化、神经衰弱、头痛、脑脊髓炎、儿童软骨病的辅助治疗。

适用人群

一般人群都可以吃。

特别一点适用于高血压、动脉硬化患者，高血糖、缺铁性贫血患者，经期女性，成年男性，脾胃虚寒者。芹菜性凉滑，脾胃虚寒、肠道不稳者慎用；芹菜有降血压的作用，低血压的人慎用；有计划生育的男性要注意少吃。

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