本文给大家分享的是滑炒里脊丝窍门，滑炒里脊的做法的相关内容！

你是否曾经在烹饪滑炒里脊时感到困惑，不知道如何才能做出口感滑嫩、色泽鲜艳的美食？

其实，滑炒里脊丝的制作并不复杂，只要掌握一些窍门，就能轻松做出美味佳肴。

那么，这些窍门是什么呢？

接下来，就让我们一起探讨滑炒里脊的做法，揭开这道美食的秘密吧！

菜品:炒里脊丝

工艺：滑炒

味道：咸味

类别：孕期调理滋阴调理健脾开胃调理调理

主料：猪里脊肉 200克

辅料：青蒜 75克冬笋 50克鸡蛋清 30克

调料：大葱 10克淀粉(玉米)

5克黄酒 5克味精 3克香油 5克花生油 50克各适量

制作工艺

1.将淀粉(5克)放入碗中，加入适量水调成湿淀粉(10克)备用；

2.将猪里脊肉洗净，片成片，然后顺丝切成丝，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、精盐均匀；

3.葱洗净切丝；

4.青蒜洗净，切成段；

5.冬笋切成细丝；

6.将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗中，对成芡汁；

7.将花生油放入炒锅中烧至50%热时，用筷子将肉丝切开，倒入漏勺沥油；

8.锅里留40克油。葱丝炒出香味后，立即放入竹笋、青蒜、肉丝，倒入正确的酱汁，逆转几次，放入味精，倒入香油。

工艺提示

500克备花生油，实际消耗约50克。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁吸收，改善缺铁性贫血；补肾养血，滋阴润燥；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人可食用。

青蒜：青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2和其他营养物质。它的辣味主要来自它所含的辣素，它能唤醒脾气，消除食物的积累。

还具有良好的杀菌抑菌作用，能有效预防环境污染引起的流感、肠炎等疾病。青蒜对心脑血管疾病有一定的保护作用，可以预防血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，对预防癌症有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品，新鲜、清脆、清爽，含有蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。能促进肠蠕动，有助于消化，有助于预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等患者有一定的作用。它所含的多糖物质也有一定的抗癌作用。

但冬笋含草酸钙较多，儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多吃。

蛋清：蛋清富含蛋白质和8种必需氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤润滑，保护皮肤微酸，防止细菌感染；蛋清还具有清热解毒作用；中医还认为蛋清微冷清，易补气，润肺咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、蜗牛、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起食用。吃猪肉后不要喝太多茶。

冬笋：冬笋不宜与羊肝同食。

蛋清：蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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