第一次吃肉粽是在苏州的小镇上,朋友的外婆亲手包的,当时觉得五芳斋的都黯然了,我便和老人家学习了肉粽的制作,从选料上,猪前臀尖,捎带些肥,调料的比例,咸蛋黄的秘制,煮水的选择,都决定着肉粽的柔润不腻,鲜香宜人。
在北方吃的最多的是甜粽,但我还是念念不忘南方的咸肉粽。
咸肉粽的做法分享:
1、 糯米加水浸泡两三个小时。粽叶放冷冻室,用时取出洗净。
2、 五花肉切小块,加生抽料酒盐糖腐乳腌制过夜。
3、 糯米沥干水,加少许生抽拌匀。粽叶剪去尾端。
4、 取三片粽叶并排,卷成漏斗状。加一勺米压紧,加一个蛋黄,再加米,加一小块肉,再加满米,压紧。
5、把漏斗边向内折,剩下的粽叶向对面折下来,顺着方向包紧,扎上绳子。
6、放在高压锅,选择豆类,加水没过粽子,等到程序结束即可。
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鲜肉梅菜扣肉粽
回忆起儿时妈妈的味道,把梅菜扣肉放在粽子里,真的很巧思。五花肉不仅软烂,还带着梅菜的醇香,再加上糯米的软糯口感,真是香到骨子里。
蛋黄鲜肉粽
蛋黄猪肉粽是选用肥瘦相间的五花肉,煮出来肉汁微微渗透到糯米里,配上一颗咸蛋黄,咸香中带着一点甜意,风味独具。
有一种难以割舍的情怀叫家乡,有一种念念不忘的回忆叫乡味,作为农村人,很想将家乡的美味呈现给大家,希望给您带去您记忆中家乡味。
2018年的端午节就快到了,今年准备怎么过呢?
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