西关必吃美食「西关的美食及文化」

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在广州市的西关，有哪些必尝的地道美食？又是如何将美食与文化紧密相连，成为西关独特的魅力所在？让我们一起探寻西关美食背后的故事，品味那些承载着历史记忆和地域特色的佳肴。

在这里，我们将一同揭开西关美食的神秘面纱，感受那份源自岁月沉淀的美味与情感。

西关这个名称最早是通过一部港剧《西关大少》而知晓的，之后翻阅相关资料，对西关这个地方有了更深层次的了解，尤其是对西关大屋的相关描述更具中国传统建筑元素，令‬人向往。

西关大屋兴于清代后期，到十九世纪中后期和二十世纪二十年代达到鼎盛。其以平面布局、立面处理，建筑设计和细部装饰极富岭南韵味与风采而扬名中外，成为岭南建筑宝库中的一件瑰宝。

西关大屋最富特色的标志之一是满洲窗。

这些正方形的窗格用许多五光十色的玻璃镶嵌而成。其工序十分复杂繁琐，据说现在满洲窗的技艺早已经失传，那么我们现在能看到的西关大屋算得上是一件件现存的古建筑了。暂且不说大屋了，有点跑偏了，我们来说下西关的美食。

西关美食跟它的历史一样具有浓郁的岁月感，可能是广州本地人，也不一定熟悉当地的西关美食，毕竟还是有区别的。且不说那些延续几十上百年的老店，也不说保留原味仍依靠纯手工制作的美味，单是保留这么多原汁原味的老店铺就已经是件非常了不起的事了。

一、欧成记面店

20世纪40年代的欧成记以竹升面誉满西关，传统竹升面是人坐在碗口粗的大竹竿一头，弹弹跳跳间便将面压成薄薄一片，均匀而紧实，现在应该多为机器代替人工操作。

竹升面的面皮是用鸭蛋做的全蛋碱水面，面本身略带点咸味，鸭蛋的香味还是可以吃出来的，咬下去很脆有嚼头也够韧。因为面碱味相比重些，点几滴醋，吃上去味道更佳。吃面的时候除了吃面，汤头也很清爽鲜美。

现在的欧成记成为了一个食堂的窗口，在这里你还可以吃到号称玻璃云吞的鲜虾云吞面——号称云吞皮透明可见鲜红的馅料肉色，而汤底定要用猪骨、大地鱼、虾头慢火熬制的。

二、宝华面店‬

如果说欧记成面馆是老广州人的记忆，那么在上下九、第十甫路一带，更出名的是另一家名叫“宝华面店”的面店，更受年轻人的欢迎。相比欧成记的竹升面，宝华面店的面身更有嚼劲，口碑在当下的年轻人心中排名都是靠前的。

宝华面馆的招牌宝华鲜虾云吞面应该是每日晨醒广州人的首选。吃云吞面也有讲究，不要馄饨与面的组合就叫云吞面。正牌的云吞面有“三讲究”，一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的是不加一滴水，完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用整颗虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下说不出的满足感。

三讲汤，做法是用大地鱼和河虾子熬出来的汤即清爽又鲜甜，无需其他任何调料。

三、顺记冰室

顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺独创，至今已有百年历史。

广州以前号称有四大冰室——阳光、皇上皇、美利权、顺记，如今只剩下顺记了。顺记有三宝：椰子、芒果、榴莲雪糕。

其中的椰子雪糕是最受欢迎，乃镇店之宝。

顺记冰室招牌椰子雪糕椰香十足，得益于选料的用心。泰国椰子油份大而味浓郁，相比国产椰子水分大而味清香，在制做这款雪糕是不二之选。为了追求更高的口感，按一定比例调和的同时，加上刨丝蒸熟的椰丝与椰浆，将整个椰子的香味发挥到极致。从成品外表看有明显的椰丝，味道浓郁，粘性很强，用勺子挖下去竟然还能拔丝，一口下去不但解暑，味道终身难忘。

四、五湛记

20世纪70年代创办的伍湛记，最有名的当数状元及第粥。食材以猪肝，猪腰，猪肚，肉丸为主，状元及第粥的来历有许多版本，我们不再深究，但都是对人们对愿景的美好期许。

整个粥最大的亮点有人说粥的配比恰到好处，不稠也不稀，而我个人认为应该是粥里烫的食材，尤其是猪肝、猪腰的鲜嫩爽滑，尝了第一口已然被惊艳到，入口又软又滑，并无腥气，但又带着弹性，一口咬下去夹带着米浆的汁水流入口中，增加了层次口感。这种粥在家中是很难煮到这种程度的，当地人透露的秘诀，就是把米粒多泡一会，泡至松软，这样米粒在煮的过程中基本全都煮绵化了。

五、开记

开记是上世纪20年代就创办起来的，被誉为“绿豆沙世家”。他家招牌“香草陈皮绿豆沙”，可谓吸引大多食客到访，其中不乏有多网红明星来此打卡。