本文给大家分享的是营养师告诉我们如何健康做菜吃「营养师告诉我们如何健康做菜的」的相关内容！

如何运用营养学原理在烹饪中实现健康饮食？我们是否可以在享受美食的同时，确保摄取足够的营养？营养师将如何指导我们在厨房里做出既美味又健康的菜肴？让我们一起探索这些烹饪秘诀，让健康与美食并存。

人们现在吃饭已经不再单讲色香味形了，随着科学营养膳食的普及，越来越多的人选择在家做饭，第一可以保证食材新鲜，吃得好。

第二可以节省开支。那如何能保证菜的营养成分不破坏呢，主要通过几个方面说下：

第一、油温的把握

营养师‬表示说‬‬，正确的炒菜油温应该控制在110℃~120℃之间。油温时保证食材营养成分不被破坏的首要关注点。

油有一定的熔点，植物油的熔点比较低，在37℃以下，动物油的熔点稍高，约在45℃～50℃之间。

如果油温太高了，油的油脂氧化加速，导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏，最好使用菜籽油。

营养师道‬，“油温过高‬会‬严重破坏了菜的营养价值。”如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纤维不耐高温，会被高温的油破坏。“青菜讲究急火快炒，并非旺火快炒，旺火会破坏青菜中的维生素C等。

第二、注意烹饪方式方法

除了注意油的熔点外，我们还要关注一个词叫“烟点”，一般炒菜油的温度过高达到烟点就会冒烟。这是个烹调方法和技术的问题，爆炒的温度在200°C以上，一般精炼食用植物油的烟点在230~240°C，动物油和初榨油烟点都在200°C以下。

所以将食材迅速爆炒出锅，自然无烟。就算是使用无烟锅的，如果你热油猛火长时间地炒，一样会冒烟。

炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。但大多都是在油温达到高值下完成食材的烹饪的，认为这样出锅的菜更有锅气，熟不知菜是挺好吃的，但不健康又丢失了营养。

现在对炝锅有了三种不同的炝法，传统的热炝多用于爆炒类菜品；

第二，热锅凉油过程中加入葱姜蒜，使味道慢慢散发，称为冷炝，多用于熘菜类；最后就是水炝，热锅冷油下入葱姜蒜，随即加入水，慢慢炒制，过程中会产生水汽把味道渗透到油里，味道最浓郁，适合炖炒类。

营养师提出了2个小秘诀。将油倒入锅中，发现油冒出一点点小气泡时，将菜放下去就可以了，这时的油温基本上在110℃~120℃。

另外一个秘诀是研究江浙一带人的饮食习惯，将菜勾芡来做。营养师说，菜勾芡了以后，淀粉将菜内的营养成分包裹起来，能够避免菜内营养素遭受高温的破坏。

第三、锅的选择也很重要

炒菜时用的饮具，最好选铁锅。现在一般家庭都喜欢用不锈钢的锅炒菜，主要是为了方便清洗。

其实，炒菜用铁锅是最好的选择。铁锅可以弥补人对铁微量元素的吸收。

现在最多使用的是不粘锅，它所谓的“不粘”其实是涂层的作用，涂层一掉还是会粘，而且长期在高温环境下使用对身体是有害的。

不粘锅的锅体是铝合金或者不锈钢材质（以铝合金为主），这两种材质的导热率快但是储热能力不行。

所以不粘锅上经常出现的问题，是“热量不均衡”。容易出现“锅底滚烫但锅边是凉的”的问题，以至于锅底的菜已经糊了，两边还没熟。

千万不要用铝制锅，特别是老一辈的爷爷奶奶喜欢用铝锅。据证实，长期使用铝锅，容易诱发老年痴呆的风险。

最后选购铁锅时，千万别贪便宜，可能是废铁做成的，含重金属和有毒物质。锅体厚度要掌握好，0.5cm以下的不要买。材质上要注明是“熟铁锅”，不能是“铸铁锅”，铸铁锅的特点与熟铁锅完全不同，更类似于砂锅，不能用来长期炒菜。

掌握了以上小常识后，趁着中秋国庆双假期，做点好吃的给家人吧。

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