扬州三头宴，扬州三头宴价格

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扬州三头宴，作为扬州地区的一道传统美食，吸引了无数食客前来品尝。

那么，这道具有悠久历史和独特风味的菜品究竟是如何制作的呢？价格方面又是如何定位的呢？让我们一起探寻扬州三头宴背后的故事，品味这道美食带给我们的味蕾盛宴。

自己在选题的时候，还想着在我所写的文章中，关于杨州的题材和文章占了不少比例和篇幅。但作为“世界美食之都”之一的扬州，在2019和2021年都入选其中，其实力和地位是不可小觑的。扬州作为淮扬菜的发源地，同时也是国宴的基准菜系。他的饮食文化历史悠久，人文历史背景丰富饱满，推出的“红楼宴”、“船宴”和“三头宴”，享誉全世界。前二个我在之前已经聊过，再聊下“三头宴”。

“扬州三头”其实真正应该叫“镇扬三头”，即“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和的特色。

一、清炖蟹粉狮子头

此菜已有近千年的历史，因其形态丰满宛如雄师之首而得名。早在隋唐时代就已被列为扬州四大名菜之一，当时称“葵花大斩肉”。话说，隋炀帝游船经大运河时对扬州四景，万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗念念不忘，于是回宫后吩咐御厨以上述四景为题做四道菜品。御厨们费尽心思终于做成了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花大斩肉”。

到了唐朝，有一次郇国公韦陟宴客，厨师做了这道“葵花大斩肉”，宾客们接连劝酒说道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

”韦陟随即说道说：“为纪念盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。此后，“狮子头”的叫法流传至今。

随着季节和饮食习惯的变化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，冬季肥瘦为7:3，夏季肥瘦在6:4。在配料上随候易式，初春用凤鸡，中春用芽笋、河蚌，初夏用鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜，亦可将虾仁，鱼丁，马蹄丁，豆腐丁等分别掺和在肉丁中自成一菜。从而使狮子头兼有各种风味，不同季节吃出不同口味，成为一菜一味的系列菜品。

二、扒烧整猪头

扒烧整猪头为扬州的传统名菜。早在200年前，扬州民间就善治猪头，有“留客烂猪头”的习俗，制作讲究，“去臊，治极净，去骨”，“焖熟，以整者上，攫以箬，肉已融化，随箸而上”。在做此菜的时候，选用泰州产的黑色猪头为最佳。

而且此菜对火候的要求极为严格，成品要保持“酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮，香气浓郁，入口不感油腻。

传说，清代扬州瘦西湖畔有一法海寺，扬州法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥而不腻，香味不绝，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，当时流传着这样的民谣“绿扬城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊...”，不仅是普通百姓不可多得的美食，而且连官商士绅亦经常去一饱口福。现在细想下，佛门应该是守亲规戒律的地方，公然烧煮猪头难道不怕犯戒吗？

所以就当传说听听好了，不必深究，但说明一点这个扒烧整猪头应该是真的好吃。

吃过的这道菜的人总结了以下特点，糯烂胶黏，浓香淳厚，耳嚼有脆感，舌嚼有韧性，眼嚼有弹性。

三、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏镇江的传统民间菜品。相传清末，镇江城里有一个财主，雇用民工为其建造楼房，喝令限期完工，但一天三餐伙食极差，民工十分不满。

一天正逢其妻生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼。要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃，厨师按照财主的吩咐，将鱼头剁下一劈两片，先放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。