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1.调味。一般来说，醋是做沙拉必不可少的。因为醋酸是酸的，可以刺激我们的食欲，让我们更有食欲。另外，醋有杀菌作用，所以几乎所有的凉菜都加了醋。还有油，最适合做沙拉的油是橄榄油；有味精，味精，味精，鸡精，只有在高温下才能起到提神的作用。直接把它们加到凉拌里是没有效果的。所以要加的话，得先加热。

2.配料加工。食材一定要清洗干净，尤其是一些菜叶上附着的沙子和鸡蛋。清洗后一定要将水完全沥干，否则调料会被稀释，导致风味不足。凉拌前有很多蔬菜需要焯水。大部分叶菜需要用水焯水：菠菜、苋菜、菠菜、竹笋等。热烫可以去除草酸和一些涩味。西兰花、菜花、生菜等蔬菜泡水后更容易消化，口感更好。豆类和蔬菜在烹饪前必须焯一下，以免中毒。

3.酱。沙拉的调料最好在碗里混合，然后浇在食材上，这样味道更好。不马上吃，就不要马上倒酱。想吃的时候就放，不然大部分蔬菜咸了会沉淀水分，稀释调料，所以最好把酱汁倒在桌子上拌匀。

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