本文主要为大家介绍厨房里的芝士蛋糕(制作美味的芝士蛋糕)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

1.材料：奶油芝士125克，牛奶50克；3个蛋黄；粉末30克；黄油30克；3蛋白质；白糖40克；盐0.5g，醋几滴；消化饼干47克；20克黄油。

2.准备5块消化饼干，放在保鲜袋里。

3.用擀面杖擀成细粉。

4.将饼干倒入碗中，将融化的黄油倒入其中，搅拌均匀。

5.戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，均匀按压，压实。(可以借助平底工具按压)

6.将奶油奶酪切成小块，与牛奶和融化的黄油混合，倒入一个干净的碗里。

7.用温水软化，搅拌至奶油状。

8.加入几次蛋黄，用手动搅拌器搅拌均匀。

9.用筛子筛低筋面粉。

10.用橡胶抹刀搅拌均匀，直到面粉和奶酪糊完全混合，直到没有面粉颗粒。(此时将混合好的芝士糊放入冰箱，直到变稠，再做下一步。)

11.在蛋清中滴入几滴白醋和0.5g盐。低速送至鱼眼泡状时，倒入三分之一糖。

12.把打蛋器调到三档(中速)，继续打。大约1分钟后，气泡变小，膨胀到原来体积的两倍。当你提起蛋头的时候，蛋液不能粘在蛋头上，就像流水一样。加入三分之一的糖。

13.开三档继续打。大约1分钟后，气泡变得更加细腻，有一些微纹，再加入三分之一的糖。

14.三档继续打，直到打蛋器抬起，盆里的蛋清受不了，打蛋器上的蛋液下垂。这时候就叫八分布，也叫湿发泡。这种蛋白质适合做清淡的奶酪蛋糕。

15.把奶酪糊从冰箱里拿出来。这时候奶酪糊应该是浓稠的状态。

16.将1∕3蛋白加入奶酪糊中，用橡胶刮刀将蛋白和奶酪糊混合均匀。(从下往上翻，千万不要转圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕缩小或无法膨胀)

17.将所有混合好的奶酪糊倒回蛋白碗中，继续用橡胶刮刀均匀搅拌蛋白和奶酪糊，注意不要转圈搅拌。(此时烤箱预热到140度)

18.搅拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具中，摇晃几下，产生气泡。

19.在倒数第二层插入一个烤盘，装满冷水。倒数第二层插个烤网，把蛋糕模放上去。这种方法叫水浴法，适合制作芝士蛋糕。

20.将蛋糕模放入预热好的烤箱，110度烤65分钟，再140度烤15分钟，直到表皮上色均匀。重点是烤好后不能马上拿出来。把它放入烤箱冷却一段时间左右。蛋糕凉了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时，然后脱模，切成片。

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