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咖喱酱，做好这道菜的关键，一般超市都有卖。将所有蔬菜洗净，切葱切蒜，备用锅中放油加热。我用的是高温搪瓷锅，方便炖。先加入大蒜和洋葱，然后加入西红柿和茄子，搅拌至变软。这时可以加入水、咖喱酱和椰奶，煮一会儿，再加入土豆、豆子、蘑菇和秋葵，搅拌均匀。

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