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回答：

1.将鸡腿用刀切成骨丁，加入适量胡椒粉、料酒、盐，腌制半小时；加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。

2.锅中菜籽油烧至六成热时，倒入鸡丁，抹平。

3.用漏勺控油；锅内加热香菜籽油至八成热，倒入鸡丁，翻炒至表面金黄，捞出油备用。

4.在另一个小碗中加入酱油、料酒、胡椒粉、糖、米醋、盐、鸡精和开水拌匀备用；锅内留底油至热，将干辣椒炒至焦黄，辣椒炒香；倒入鸡腿丁，搅拌均匀，加入混合酱料至鸡丁变软，待汤汁干透后，放入花生炒匀。

5.【闻鸡起舞】辣鸡成品。

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