本文给大家分享的是酸菜鱼怎么做才嫩而不烂，酸菜鱼怎么做才嫩而不烂的相关内容！

一、酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散

酸菜鱼要采用草鱼和老坛酸菜进行制作。

腌制好后的鱼肉,要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌,这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。

酸菜要先进行煸炒,再放入到鱼汤当中进行熬煮,而不是直接进行熬煮,在熬煮的时候要采用小火进行制作。

煮鱼的时间不要太长,鱼肉被煮至微卷就可以了,时间太长的话鱼肉容易被煮碎,吃起来的口感也会特别的老。

二、酸菜鱼怎么才能做的嫩（资格厨师进）

1、你好我是俊霆，很高兴可以回答你的问题。

2、关于怎么才可以使鱼肉变嫩呢？

下面我来给你分享一下我的一些个人心得。

3、其实在做酸菜鱼这道菜的时候，最主要的就是鱼片，如果能够把鱼片做得特别滑嫩，酸菜鱼就会特别好吃，很多人做出来的鱼片特别老，

4、而且一煮就碎了，这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的。

5、1:切鱼片的时候大家一定要控制它的厚度大约在四毫米左右就可以。

如果把它切得太厚，那么会让它非常不容易的入味。

6、而且大家如果把鱼片切厚了，那么。烹饪的时间也会变得非常长。非常的容易就把鱼肉煮的老化，但是大家如果把它切得太薄。

7、那么会让他这烹饪的时候变得非常的散。非常的碎。

8、2:那就是到家再用清水冲洗与肉的时候一定要尽最大的努力把鱼肉上的污血去掉。

然后再把它腌制入味儿。

9、3:到家大家在烹饪的时候一定要上浆。因为这样才能更好的让肉里面的水分继续保持好。

10、4：一定要注意鱼肉和汤的比例。

如果大家放少了水，那么就会导致自己做的菜变糊，或者是脱浆。

11、而且在烹饪的时候一定要控制好他的时间。

12、1：腌制鱼片，可以先用清水把鱼片冲洗一下，把鱼片的血水给去除掉，再加入葱，生姜，胡椒粉，啤酒，

13、少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。

14、2：鱼片上浆，可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀，让鱼片能够均匀的裹上面糊，

15、注意淀粉不要太多，淀粉大概50克或者七八十克就可以了，鱼片上浆太厚，也会影响到口味。

16、3：在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间，一定不能够太长，一般几十秒就可以关火，煮鱼片的时间太长就会煮得很老，

17、还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去，不要一下子全部倒进去了，一片一片的把鱼片放进去，鱼片才不会煮碎掉，

18、同时也可以让鱼片的受热更加均匀。

19、以上就是我的一些做法，希望可以帮助到你。

如果喜欢我的分享请给我点赞评论关注转发。

三、酸菜鱼怎么做才嫩滑不易碎

黑鱼500克、酸菜180克、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐各适量。

2、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇

四、酸菜鱼怎么做不烂又嫩又滑

先把酸菜炒干水，然后放油蒜头炒酸菜炒好了放水煮，等酸菜岀味了把鱼放进去一起焖，放点辣椒焖鱼熟就好了。

如果你想了解更多酸菜鱼怎么做才嫩而不烂相关活动信息，可以继续浏览本站的其他栏目，我们每天都会发布一些与生活息息相关的优惠信息。