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回答：

1.羊排用清水浸泡后，将浸泡过的羊放入有冷水的锅中，加入葱、姜、辣椒、料酒，用大火煮出细腻的碘盐，转小火，将铃铛煮开，撇去中间的浮沫。

2.煮好后取出，控水锅中沥干油，放入羊排中慢慢翻炒至外表金黄、外脆内嫩，然后少油出锅，放入葱、姜，在羊排中翻炒均匀，加入酱油、孜然粉和一勺白糖，翻炒均匀，放入葱花、红辣椒装饰即可。

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