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回答：

1.鱼片、番茄片、洋葱片、蒜片备用。

2.用厨纸沥干鱼片表面水分，倒入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，将油锅绕腌制时钟翻炒，倒入腌制好的鱼片，用筷子快速推开，两面金黄后沥干锅内少许油，再放入葱、蒜翻炒至香味飘出，倒入适量番茄酱，翻炒均匀后倒入清水。

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