本文主要为大家介绍如何调制卤菜的颜色 卤菜最好的上色方法是什么(如何把卤菜的颜色做好)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

卤菜的上色技术有几种：酱油、糖色、红曲粉、红曲米、其他工业食用色素、姜黄、栀子。

1.酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够，可以加入适当的酱油，调成合适的颜色。也广泛应用于各种卤菜的制作。而且好的酱油会给炖肉带来酱香，味道更好。

2.酱油上色的缺点是卤水在腌制食材的过程中容易变黑。而且这种黑很丑。其次，酱油的质量直接决定了卤水的质量。所以平时放好的酱油无形中推高了成本。如果一袋酱油里放两块钱，那整锅卤水就浪费了。到时候我会后悔的。

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