1.材料:鸡肉(1500克)和猴头菇(150克)。辅料:冬笋(25g)、油菜(25g)、金华火腿(15g)。调料:盐(5g)、胡椒粉(1g)、黄酒(15g)、味精(2g)、葱(10g)、姜(10g)、八角(3g)、茴香籽(2g)、香菜(10g)、猪油(20g)。
2.将鸡去毛去内脏,清水洗净,剁去头和爪,剁成3cm见方。猴头菇用开水浸泡30分钟,冷水洗净,用手撕,挤出来。将火腿和冬笋切成长方形;将油菜、洋葱和芫荽切割;生姜切片,用刀拍一下。
3.锅中放少量猪油,烧热,放入油锅,放入葱、姜片,将鸡块炒至半熟,放入鸡汤,加入花椒水、料酒、八角、盐、猴头菇、冬笋、火腿。汤煮开后,用小火炖,放入油菜籽,挑出葱、姜、八角、茴香,放入猴头。
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