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回答：

1.切鱼的步骤我就不多说了。

2.可以在百度找到攻略。

3.我将向你介绍几个一般步骤。

4.选鱼的时候首选黑鱼，因为刺不多，价格也合理。

5，鲈鱼可以，但是价格有点高，草鱼骨头有点多。

6.其实做起来并不难，但是鱼片是个技术活。

7.将鱼头、背骨和鱼尾放入碗中。

8.把鱼放在碗里。

9.分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。

10.将煮熟的黄豆芽放入水中，放在碗底。

11.将盛有鱼头的碗放入沸水中，将钟煮开，取出待用。

12.洋葱、干红辣椒、姜末和(姜片也可以)辣椒。

13.锅里放油，炒干辣椒花(只用一半)，放入郫县豆瓣(半勺煮)，红油翻炒，加入适量的水、盐、糖。

14.水烧开后，将鱼头和鱼放入锅中。

15.记得把鱼条放进锅里煮一会儿，鱼就熟了。

16.然后把肉拿出来放在盘子里。

17.鱼捞出后，再把汤煮开，浇在鱼上。

18.准备蒜末，剩下的干红辣椒和胡椒粉，放在鱼上。

19、锅里放适量的油，比炒菜的油多一点。

20.将油加热至快要冒烟，浇在蒜末上。

21.就是这样。

22.拿出来好好享受吧！好了，吃饭吧，我忍不住了！四川麻辣水煮鱼成品图(厨师印章)。

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