本文给大家分享的是常州十大名菜「常州十大名菜有头有脸」的相关内容！

1天目湖砂锅鱼头：

主要食材和烹饪方法：天目湖砂锅鱼头以天目湖里的野生大灰鲢为原料，采用独家的烹饪方法，经过30多道工序烹制而成。

味道和口感：砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

菜品的文化意义：天目湖砂锅鱼头是常州地区的传统名菜，代表了当地的烹饪传统和美食文化。它也是常州最响亮的美食名片，吸引了无数国内外游客前来品尝。在当地民间，砂锅鱼头也成为了人们心中的美食念想。

名菜的知名度和影响：天目湖砂锅鱼头被评为江苏省天目湖地区的十大常州美味之首，并入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜中江苏榜名单。它享有很高的知名度和影响力，是常州地区的代表性名菜之一。

2溧阳扎肝：

主要食材和烹饪方法：溧阳扎肝以猪小肠、油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝等食材制作而成。

这些食材按顺序捆扎后红烧而成。

味道和口感：溧阳扎肝以浓油赤酱为特色，味道浓郁，让人垂涎欲滴。

菜品的文化意义：溧阳扎肝是溧阳地区的特色传统名菜，被视为逢年过节和喜庆场合的必备美食。它代表了当地的烹饪传统和饮食文化。

名菜的知名度和影响：溧阳扎肝是常州地区的经典名菜之一，曾在《舌尖上的中国》第二季中亮相，名声大噪。它被评为江苏省百道乡土地标菜和常州十大地标菜品，享有较高的知名度和影响力。

3香糟扣肉：

主要食材和烹饪方法：香糟扣肉以五花肉为主料，采用蒸菜的烹饪技巧，配以水酒和香糟来制作。

味道和口感：香糟扣肉色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

菜品的文化意义：香糟扣肉是常州冬令和初春的时令佳肴，具有上百年的历史。它代表了常州地区的饮食文化和特色菜肴。

名菜的知名度和影响：香糟扣肉被评为江苏省百道乡土地标菜和常州十大地标菜品，是常州地区的传统名菜之一。它在当地享有很高的知名度和影响力，是常州饮食文化的代表之一。

4横山桥红汤百叶：

主要食材和烹饪方法：横山桥红汤百叶是以百叶为主要食材，通过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列工序制作而成。红汤百叶以高汤调配红汤进行烹制，使百叶的浓郁豆香与汤料的鲜美交织在一起。

味道和口感：红汤百叶入口爽滑不腻，带有百叶特有的浓郁豆香，汤料的鲜美与百叶相得益彰，口感鲜香嫩滑，令人回味无穷。

菜品的文化意义：横山桥红汤百叶是常州的传统名菜，具有悠久的历史。它代表了常州的烹饪传统和饮食文化，是当地人们不舍的家乡味道。

名菜的知名度和影响：横山桥红汤百叶被评为常州十大地标菜品和江苏省百道乡土地标菜。它在当地享有很高的知名度和影响力，被当地居民和游客广泛喜爱。

5网油卷：

主要食材和烹饪方法：网油卷是一道常州地方特色小吃，属于苏菜。它的主要食材包括猪网油、赤豆沙以及生粉和蛋清液。制作网油卷并没有复杂的烹饪技巧，主要是将原材料炸制而成。

味道和口感：炸好的网油卷散发着脂香扑鼻的香味，口感绵甜不腻。咬上一口网油卷，能够感受到唇齿留香，香甜四溢，给人带来愉悦的味觉享受。

菜品的文化意义：网油卷作为常州传统名菜之一，是常州饮食文化的代表。它是一道文化菜、手工菜，承载着历史和记忆的味道。

名菜的知名度和影响：网油卷被评为常州十大地标菜品，展示了它在当地的知名度和影响力。

作为常州的传统名菜，网油卷在当地老一辈人的心目中占据重要地位，被广大常州居民和游客所喜爱。

6兰陵㸆鳝:

主要食材和烹饪方法:兰陵㸆鳝以去骨鳝鱼为原料，采用常州传统的烹饪手法"㸆"制作而成。"㸆"是一种将鳝鱼切成片后再用刀将其切成细丝的特殊做法。

味道和口感:兰陵㸆鳝的鳝鱼酥软鲜香，汤汁浓稠，口味甜咸适宜。这道菜具有鳝鱼的鲜美味道，而且由于特殊的烹饪手法，鳝鱼丝具有脆嫩的口感。

菜品的文化意义:兰陵㸆鳝的命名源于常州的古称兰陵，通过将地名和原材料结合在一起，体现了地方文化的特色。这道菜起源于古代文人墨客聚会时的饮宴，代表了常州丰富的文化底蕴和传统。

名菜的知名度和影响:兰陵㸆鳝是常州传统名菜之一，被评为"常州十大地标菜品"，在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"中也享有盛誉。它的知名度和影响力使其成为常州的地标性菜肴，深受当地居民和游客的喜爱。

7西夏墅羊肉:

主要食材和烹饪方法:西夏墅羊肉以瘦肉多、肥肉少的羊肉为主要食材，选用肉质细嫩的羊肉制作。常见的烹饪方法有羊汤、爆炒和烧烤等。

味道和口感:西夏墅羊肉具有鲜香纯正的口感，肉质细腻，口味兼顾南北。羊肉煮熟后鲜嫩可口，适合冬天食用，深受食客们的喜爱。

菜品的文化意义:西夏墅羊肉起源于清末年间，已有100多年的历史。它代表了常州的传统和文化，是当地冬令美食的代表之一。这道菜体现了常州人民对美食的热爱和追求。

名菜的知名度和影响:西夏墅羊肉被评为"常州十大地标菜品"，在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"中也获得认可。它的知名度和影响力使其成为常州特色菜肴中备受推崇的一道菜品。

8武进芙蓉螺蛳:

主要食材和烹饪方法:武进芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而闻名的螺蛳为主要食材。常见的烹饪方法有爆炒、十三香和花椒酸菜等。

味道和口感:武进芙蓉螺蛳的口感鲜美，螺蛳肉质鲜嫩，搭配各种香辣调料和酸菜，味道独特。这道菜具有辣味和麻味相融合的特点，口感鲜辣开胃。

菜品的文化意义:武进芙蓉螺蛳是常州武进地区的传统名菜，具有浓厚的地方特色和文化意义。它代表了当地人民的热情好客和对美食的热爱，也是武进地区的一张美食名片。

名菜的知名度和影响:武进芙蓉螺蛳在常州地区享有很高的知名度和影响力，被评为"常州十大地标菜品"之一。它的独特口味和烹饪工艺吸引了众多食客前来品尝，成为常州美食文化中不可或缺的一部分。

9溧阳清炒白芹:

主要食材和烹饪方法:溧阳清炒白芹选用溧阳白芹作为主要食材，通过热油翻炒的方式制作而成。溧阳白芹是一种色、香、味俱全的白芹菜，其茎和叶都可以用来炒菜或拌凉菜，口感清爽脆嫩。

味道和口感:溧阳清炒白芹具有清爽的口感和香甜的味道。白芹的质地脆嫩，含有丰富的水分，炒制后口感鲜嫩。这道菜给人一种清新、爽口的感觉，带有淡淡的甜味。

菜品的文化意义:溧阳清炒白芹是常州家常菜中最常见的菜肴，代表了当地的饮食文化和家庭烹饪传统。它是溧阳地区的特色菜品，展示了当地人民对美食的热爱和追求。

名菜的知名度和影响:溧阳清炒白芹被评为"江苏省百道乡土地标菜"之一，凸显了其在江苏省乡土地标菜中的地位和知名度。

作为常州家常菜的代表之一，溧阳清炒白芹深受当地居民和游客的喜爱，被广泛传承和推广。

10寨桥老鹅:

主要食材和烹饪方法:寨桥老鹅以优质老鹅为主要食材，通过将鹅肉切块后煸炒，并加入秘制调料焖煮而成。煸炒后加入适量的水和调料，慢慢焖煮至鹅肉酥烂，最后收汁即可。烹饪过程中注重火候和调料的搭配。

味道和口感:寨桥老鹅具有鲜香纯正的口感，鹅肉肉质细腻，口味兼顾南北。这道菜的特点是肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道浓郁。它的口感丰富，入口后肉质酥烂，让人回味无穷。

菜品的文化意义:寨桥老鹅是武进地区农家菜馆的招牌菜，代表了当地的饮食文化和民间烹饪传统。它承载着历史与文化的沉淀，体现了武进地区人民对美食的热爱和创造力。

名菜的知名度和影响:寨桥老鹅被评为"江苏省百道乡土地标菜"之一，凸显了其在江苏省乡土地标菜中的地位和知名度。

作为常州特色名菜之一，寨桥老鹅深受食客们喜爱，成为武进地区餐饮文化中备受推崇的一道佳肴。

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