文章主要介绍的是凉拌鸡爪的做法大全,凉拌鸡爪的做法大全家常相关内容!
凉拌鸡爪正宗做法王刚
材料:鸡爪10个、小红椒12个(根据吃辣程度适度加减)、生姜1块、大蒜1个、盐少许、白酒1勺、醋半勺、生抽5勺
做法
1.鸡爪、红椒、生姜洗净,鸡爪用刀切块,生姜拍碎,置盘备用。
2.鸡爪、生姜置于铁锅中,倒入清水,没过鸡爪即可,再加入适量的盐。大火将水烧开,待鸡爪能用筷子戳动即可
3.鸡爪熟了之后迅速捞出置于碗中(一定要快,趁热才能让酱汁入味),加入切碎的小红椒、白酒、醋、生抽拌匀即可。
4.完成
怎样做凉拌鸡脚才好吃
食材:
鸡爪、小葱、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒
凉拌鸡脚的做法:
1、先把蒜子斩成蒜泥,生姜一半切末一半切片,小葱切末,香菜切段,干辣椒切段,干辣椒用少许水泡一下,这样下锅煸炒时不会炒糊
2、把鸡爪冷水下锅焯水,冷水下鸡爪更容易憋出鸡爪中血水,再放入姜片和料酒去腥,水烧开后撇去浮沫,盖上锅盖把鸡爪烧熟大火烧十分钟即可。烧好后捞出鸡爪
3、晾凉后剪去脚趾再剪断。热锅倒油,先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香,再倒入鸡爪翻炒片刻,然后关火。
4、再放入少许食盐、美极鲜、花椒油、麻油,最后倒入香菜段,翻炒入味,撒上白胡椒粉翻炒均匀即可装盘。
一盘非常入味的下酒小菜凉拌鸡爪就做好了
凉拌鸡爪的制作方法
好吃的凉拌鸡爪怎么做呢?下面给大家讲解凉拌鸡爪的做法步骤:
食材
鸡爪9个
生抽3勺
老抽半勺
香醋3勺
芝麻油几滴
盐1克
鸡精1克
香菜1棵
葱2棵
蒜3瓣
指天椒3个
香叶2片
桂皮1块
八角2个
红花椒20粒
方法/步骤
1、鸡爪9只切除脚尖。
2、冷水放入鸡爪,加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3、将锅内食材煮沸后上盖,转小火煮十分钟。
4、煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时。
5、取一个碗,调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6、蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7、泡好的鸡爪对半切开。
8、放入大碗加入调制好的凉拌汁,放冰箱保鲜一小时以上,中间翻动几次。
9、装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10、最后装盘,好吃的凉拌鸡爪就做好了。
注意事项
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片,加入这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
怎么制作凉拌鸡爪
凉拌鸡爪是一道非常过瘾的下酒菜,口感鲜美,制作起来简单,下面是具体的做法:
所需材料:
鸡爪500克,生姜适量,蒜适量,红椒适量,黄瓜适量,盐适量,白糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,花生适量,香菜适量。
制作步骤:
1.鸡爪洗净,去掉爪尖和爪甲,去毛烧焯,然后过凉水冲洗,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用。
2.青红椒洗净去籽切成丝,生姜、蒜切成末,黄瓜过水切丝备用。
3.在容器中加入适量盐、白糖、醋、生抽、老抽、姜蒜末,调成调味汁。
4.将煮熟的鸡爪放入调味汁中腌制10-15分钟,使得入味。
5.取出腌制好的鸡爪,加入适量的青红椒丝、黄瓜丝、花生和香菜末,拌匀即可。
小技巧:
1.烫鸡爪的时候需要先用沸水将鸡爪烫开,然后用冷水漂凉,这样鸡爪口感更加嫩滑。
2.在制作调味汁时,可以根据个人口味适当调整重量和味道,达到自己想要的口感。
3.凉拌鸡爪中的花生和香菜可以根据自己的口味添加或省略。
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