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平桥豆腐羹

平桥豆腐羹是一道美味的汉族传统名菜，源自淮安平桥，属于淮扬菜系。它以盐卤点浆的细嫩豆腐为主要原料。制作方法如下：先将豆腐放入冷水中煮熟，然后取出稍微压一下，除去水分，再切成薄片备用。

接着，在锅中加入鸡汤，同时加入猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放入锅中，再次煮沸。最后，加入适量的豆粉、麻油和胡椒进行调味，即可享用这道美味的平桥豆腐羹了。

软兜长鱼

软兜长鱼是淮安的一道传统名菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜肴之一。它以鳝鱼为主料，经过精心加工制作而成。软兜长鱼在淮扬菜系中享有盛誉，并且被视为淮安的传统品牌菜之一。

软兜长鱼的历史悠久，是淮安的特色菜肴之一。根据古籍记载，鳝鱼在淮阴、阜宁等地被称为“长鱼”，因其味道鲜美，所以有谚语说“小暑鳝鱼赛人参”。两淮地区的厨师擅长以鳝鱼为主料，将其烹制成席，即所谓的“两淮长鱼席”，其中包括了108道菜肴，品种繁多。而软兜长鱼则是长鱼席中的一道名肴。

据说，古代制作软兜长鱼时，会将活鳝鱼用纱布包裹起来，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内氽煮，直到鱼身卷曲，嘴张开后捞出来。然后将鱼的脊肉进行烹制，成菜后鱼肉醇嫩可口。用筷子夹起时，两端一垂，形状像是小孩胸前的兜带，所以被称为“软兜长鱼”。

软兜长鱼被誉为淮安、盐城、阜宁等地的名菜之一。清代的徐珂在他的《清稗类钞·饮食类》中提到，淮安以制作鳝鱼闻名，能制作出全鳝席，约有108道菜肴。他说：“而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。据史料记载，清朝光绪十年，左宗棠视察淮河水患时驻扎在淮安府，淮安知府特地从阜宁请来厨师制作了软兜长鱼供左宗棠品尝。由于左宗棠的推荐，软兜长鱼成为淮安府的贡品之一，并被送至北京祝贺慈禧太后七十大寿。

软兜长鱼以其独特的制作方法和鲜美的味道而闻名，是淮扬菜系中的一道瑰宝。对于喜欢尝试传统名菜的人来说，软兜长鱼绝对是一道不容错过的美食。

钦工肉圆

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一，它以精选的猪后腿肉为主料，经过精细加工制作而成。

制作钦工肉圆的过程十分繁琐，需要讲究选料和制作技巧。首先，选取猪后腿的精瘦肉为主要原料，将其用冷水洗净后切成小块。然后使用刀背或铁棍将肉块拍打成糊状，这一步骤需要用力适度、均匀有力，以确保肉质细嫩，并赋予肉圆弹性。

接下来，将拍打好的肉糊与适量的肥肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等各种佐料进行充分搅拌，使其均匀混合。然后，将混合好的肉糊发酵4-5小时，让其入味，提升口感。

最后，可以根据个人喜好选择下锅煮汤、氽汤或油炸的方式进行烹饪。无论是煮汤还是氽汤，都能使肉圆保持柔嫩细腻的口感，在清汤中更能突显出肉圆的鲜美。而油炸则可以使肉圆外表金黄酥脆，口感更加香脆可口。

钦工肉圆制作过程繁复，但由于选料讲究、制作精细，成品肉圆色白汤浓，肉质光滑细嫩，味道鲜美，让人回味无穷。无论是作为正餐的主食还是小吃的点心，钦工肉圆都是淮安地区的一道经典美食，值得品尝。

文楼汤包

文楼汤包是江苏省著名的传统小吃，其特点是馅心全部由汤制成，是名副其实的汤包。

文楼汤包的馅心选料严谨，工艺独特。包子皮大而薄，不易破裂，口感细腻。包子内的汤汁鲜美丰富，肥而不腻，别有风味。

文楼是一座建于清朝道光八年（1828年）的古镇，位于江苏淮安市河下地区。文楼地处运河东侧，与曲香楼隔水相望。文楼建筑古朴典雅，常常是文人雅士聚会的场所，因此得名为"文楼"。

最初，文楼以开设清茶馆和卖小吃起家，提供涨蛋、卢肉、煮干丝等美食，深受当地人的喜爱。后来，店主陈海仙将武楼酵面串汤包改进成水调面汤包，采用了十二种配料，如肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料和绍兴酒等，制作出独特的汤包馅心。这些配料先加温成液体，再冷却凝固后包入皮中，蒸制而成。蒸熟的汤包食用时，撕开口部，吸入汤汁，口感鲜美。

文楼汤包因其独特的制作工艺和口味而闻名遐迩，流传至今。特别是每年中秋节时，文楼还会推出蟹黄汤包，受到广大顾客的欢迎和追捧。

总的来说，文楼汤包是江苏省一道有名的传统小吃，因其独特的制作工艺、鲜美的口感而备受喜爱。

淮安茶馓

淮安茶馓是江苏省知名的传统点心之一，具有悠久的历史和盛誉。它以其嫩黄的色泽、秀丽的造型、松脆的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。

淮安茶馓最早出现于清朝后期，已有一百多年的历史。最初制作茶馓做得最好的人姓岳，因此茶馓也被称为"岳家茶馓"。此外，由于岳氏家族的住宅靠近淮安城的鼓楼，所以也有人将其称为"鼓楼茶馓"。

淮安茶馓选用优质原料，并采用独特的加工工艺进行精制。它的外观色泽嫩黄，形状美观。吃起来香脆可口，口感松软，具有独特的风味。

1983年，淮安茶馓获得了江苏省优质食品奖，1991年获得商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃，这些都充分证明了淮安茶馓在品质和口碑上的优秀表现。

淮安茶馓是具有百年历史的江苏传统点心，因其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的风味而享有盛誉。

淮山鸭羹

淮山鸭羹是江苏淮安地方比较有名的传统名菜之一，属于淮扬菜系。它由山药、鸭肉等食材制成，汤汁鲜美，营养丰富，口感柔软香甜，是淮安地区备受欢迎的美食。

据传说，淮山鸭羹的独特做法和药膳好处，是清代著名医学家吴鞠通在专注病人时所创。因为它既有美味可口的味道，又能滋补身体，很快就成为了当地人们喜爱的饮食佳品。

淮山鸭羹的制作过程需要选用新鲜的山药和优质的鸭肉，经过精心加工配料和熬制而成。其中，炖制鸭肉和煮山药的时间和火候很重要，需要掌握得恰到好处，才能保证鸭肉酥烂、山药软糯、羹汤浓郁。熬制好的淮山鸭羹，味道鲜美，营养丰富，是淮安地区人们喜爱的美食之一。

结尾

淮安地区有着丰富多样的传统美食，其中包括许多闻名遐迩的佳肴。淮安历史上流传下来的本地菜品多达160道，点心则有10种，其中“软兜长鱼”、“文楼汤包”、“平桥豆腐”、“淮安茶馓”、“淮山鸭羹”及蒲菜系列、淮白鱼系列则都是其中闻名遐迩的佳肴。淮安菜极具传统魅力。

近年来，淮安的厨师们不断创新，运用加工改造技巧，推出了一些新的美食，如活鱼锅贴和十三香龙虾，受到了广大食客的青睐。这些创新菜品注入了现代元素，展示了淮安菜的发展和创新能力。

淮安菜以其传统魅力和不断创新的能力，吸引着人们的味蕾，成为淮安地区的骄傲。

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