首先，我们需要把鱼清理干净以后，鱼的两面我们需要切上一刀一刀的斜道子。在上面撒上盐，料酒，姜丝，葱花腌上15分钟。把腌好的鱼用厨房用纸把表面的水分吸干净。最后，炒锅中放油烧到八成热的时候我们把鱼放进去。

通常情况下，腌好的鱼上面有很多的水分。要是腌制的时间不够，我们可以用厨房用纸把水分洗干净，不过这样的话，是非常浪费吸油纸的。

如果你要想鱼不粘锅其实是需要技巧的。在煎鱼以前，我们需要把锅放到火上加热，然后用生姜把锅底给擦一遍，使姜汁可以把整个锅底涂满，加入适量的油，加热以后，把鱼放进锅中开始煎，煎到两面都是金黄色的就可以出锅了。这样你就会发现煎鱼不仅不粘锅，而且皮还不破，而且最重要的是省油。

还有就是可以用鸡蛋，把鸡蛋磕碎了以后在碗中打散，我们把洗干净的鱼或者鱼块分别放入碗中，能够使它们表面裹上一层鸡蛋液，最后在热油锅中煎。这样煎出来的鱼也是不会粘锅破皮的，这种方法也是非常省油的，鱼肉还非常的鲜嫩美味。