麻油是一种植物油，是由种植在亚洲地区的亚麻籽经过加工而来的。亚麻籽是一种含有大量健康营养素的种子，其中富含多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，以及丰富的蛋白质、维生素和矿物质等物质。麻油是由亚麻籽在高温条件下压榨出来的，因其具有丰富的营养成分、天然的芳香味和浓郁的风味而成为人们日常生活中常用的食用油。

麻油在制取和存放过程中需要注意以下几点：

首先，麻油的压榨过程需要在低温下进行，以保留其丰富的营养成分和特殊的芳香味。一般来说，亚麻籽需要在高温（150℃以上）的条件下进行压榨，但是在压榨麻油时需要控制温度在40-50℃之间，否则会破坏其中的营养成分和风味。

其次，麻油在制取后需要正确存储，以避免它的自氧化和腐败。麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸容易被氧化而产生臭味和有害物质。因此，在存储麻油时需要避免曝晒和高温，最好存放在阴凉、干燥、通风的环境中，并在瓶口处加上油封，以避免氧气的进入。

最后，麻油在使用时也需要注意温度和风味的控制。麻油的风味浓郁独特，因此通常只需要在菜肴出锅前加入少量的麻油，以增加菜肴的香味和口感。而且麻油不适合用于高温烹饪或炸食物，因为高温会破坏其中的营养物质和风味。

因此，我们需要在使用麻油时了解其特点和使用方法，以充分发挥其营养和味道的优势。当然，对于过敏麻油的人或者不喜欢麻油特有味道的人，也可以选择其他食用油来替代。