本文主要为大家介绍重庆火锅底料的制作方法及配料(重庆火锅底料的制作方法及配料)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

一、火锅底料的油炸

材料:植物油300克黄油100克郫县豆瓣100克干辣椒100克姜20克蒜30克葱40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克肉桂5克茴香5克草果3克紫草3克香叶1克香草1克丁香1克

方法:

1、植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

2.将炒锅放在中火上，炒锅，倒入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒1-1.5小时左右。当豆瓣菜干了，香气四溢，辣椒微微发白的时候，把洋葱从炒锅里挑出来。

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上炒锅。

二、火锅汤料的准备

材料:猪棒子骨300g牛棒子骨300g鸡爪骨100g姜10g葱30g料酒20g鸡精30g味精15g。

方法:

1、将猪棒子骨和牛棒子骨洗净、打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。

2.首先，将猪和猪肉焯一下。;牛骨、牛骨及牛骨。;骨头和鸡肉s爪骨放入沸水锅中，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。

3.然后加入鸡精和味精，炒锅加入植物油翻炒。然后分别将150g干辣椒和25g花椒撒入5个热锅中。这时候火锅就可以上桌了。煮几分钟后就可以涮烫各种原料了。

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