说起炉端烧，可能大家会有点陌生。***就给大家推荐一家魔都炉端烧的鼻祖——炉匠
相传炉端烧源自江户时代的日本海边，很久以前，当地渔民最喜欢在海边的沙滩上点上篝火，烧烤新鲜捕获的鱼贝，高达900度的高温炭火烧烤而成的海鲜美味无比。
这一美味偶然间为途经的幕府将军品尝，回到城中念念不忘，固让随从在室内建造大沙盘，里面点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘周围烧烤，再佐以特级清酒实为享乐。谁料想这种形式为城中贵族径向模仿，很快便流行开来。于是享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征。
围坐在吧台的话可以感受到浓烈的烟火气，料理师行云流水的动作也很有观赏性，上菜的时候还会集体呦喝一声，特别有气氛!
气势十足的“烤鱼之王”北海道金吉鱼，长年栖息于北海道800-1500米沙泥海底，产量稀少，极难捕捞。不能网捕只能垂钓。市场上的金吉鱼除了北海道还有阿拉斯加的，但是阿拉斯加的金吉鱼口感和北海道的完全不一样。所以一定要认准鱼背鳍上黑色的印记，只有地道的北海道金吉鱼才有这么明显的标记哦。
炭烤——刺身——寿司——鱼骨汤——鱼肉饭
金吉鱼因其油脂量极为丰厚非常适宜炉端炭烤。为使鱼身受热均匀而被拗成妖娆的“S”形，仅以优质清酒与纯天然海盐烹饪，入口顿觉外皮甘酥香脆，鱼肉鲜腴多汁，无需添加任何佐料方已给到满分，
因为炉匠是北海道金吉鱼在上海销量最高的日本料理店，所以每周二、四、六到达上海后，第一家送货的就是炉匠。每周二、四、六，当日到货的金吉鱼，就会推荐客人尝试除备长炭烤以外的吃法，比如刺身、寿司（只有最新鲜的食材才能体验的做法）。金吉鱼的口感很弹润，晶莹剔透，微微的甜配上现磨的山葵很不错。
因为金吉鱼油脂丰富，所以鱼肉表面用喷枪微微炙烤过。弹润的鱼生和软糯的米饭真是绝配。
刺身剩余的部位可以用来炖汤，鲜美无比。一晚下肚整个人都暖了。除了金吉鱼，炉匠的别的食物也很出彩。
牡丹虾、金枪鱼、三文鱼、竹荚鱼和生蚝，每一样都很新鲜，牡丹虾头油炸之后满满都是虾膏。柠檬汁淋在生蚝上的时候还能看到微微的抖动哦。
超级大的个头，比手掌都要长很多，约20cm！活虾+炭烤口感特别紧实，经常一虾难求。
以为就是普通的薄切，没想到是厚切，口感超弹有嚼劲。
意外的超级赞，卤汁很入味，蛋的熟度也刚刚好。
甜甜的一串不过瘾，对面的小伙伴一口气就吃了两串又追加了一份！田园有机蔬菜沙拉拼盘特别的清甜爽口，来自大自然的馈赠。
尤其是里面的白地瓜细嫩无渣又很甜，即使不爱蔬菜的人也无法拒绝吧。
取自牛上腰部位，脂肪呈大理石纹理均匀分布，霜降度完美。
炭烤高温封存鲜美肉汁，人气No.1的牛肉。依据个人口感，可享不同熟度牛肉，推荐5-7分。搭配料理长秘制的柚子酱油享用，口感甚佳。
在肚子已经很撑的情况下 还是忍不住吃了三块！现烤出来的年糕，淋了日式酱汁，包着张海苔，咬下去黏而不粘，糯软香甜微咸。根本停不下来！
一道温暖的餐后甜品，白豆沙喝起来很细腻，里面的年糕是小惊喜。配上甜甜的豆沙刚刚好。
海鲜配清酒，点睛之笔。
直接将纯米吟酿酒罐埋贮藏至雪山中，与外界的空气隔绝，经过六个月低温发酵而成，非常稀有。入口温和滑润可是后劲很足，不要贪杯哦。
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