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材料:草鱼1000克。

辅料:糯米粉200g。

调料:花椒粉10克、辣椒粉10克、豆瓣酱50克、酱油35克、发酵乳30克、米酒25克、卤汁50克、大葱5克、色拉油20克、植物油10克、姜汁10克、葱汁15克。

辣酱蒸鱼:

1.将锅置于大火上，用色拉油加热，豆瓣酱翻炒，加入白卤汁、发酵牛奶、发酵糯米酒、酱油、葱汁、姜汁；

2.锅烧开后，用小火煮浓，出锅冷却，滤渣为老卤；

3.将新鲜草鱼宰杀，擦干内外水分，取出下两片带胸鳍的肉，切成条状；

4、洋葱切碎；

5.取一个热气腾腾的碗，把草和鱼整齐的放进去，加入老卤，拌匀腌制10分钟；

6、放入糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼大火蒸10分钟，倒入植物油，撒上葱花。

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