本文给大家分享的是如何做老北京炒肝好吃(如何做老北京炒肝的做法)的相关内容！

你是否想品尝到那道充满老北京风味的炒肝，却又不知从何下手？我们将揭秘如何做出美味的老北京炒肝。这道菜不仅色香味俱全，更是营养丰富，是老北京人餐桌上的常客。

那么，如何才能做出口感鲜美、味道醇厚的老北京炒肝呢？让我们一起探索吧！

如何做老北京炒肝

主料：猪大肠500克，猪肝200克

辅料：酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，酱油5克，料酒20克，精盐10克，葱1个，蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，姜10克，醋少许，盐

老北京炒肝的做法：

1.猪肝在清水中浸泡半小时，换水三次，去血；

2.猪肝洗净，切成2mm片，加料酒拌匀腌制10分钟；

3.大葱切片、姜切片、大蒜切片、大豆酱水化开；

4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净；

5.将大肠放入锅中，加入适量清水，不要超过大肠，将葱、姜片、大料、花椒、料酒一起煮至煮烂，然后取出切肠；

6.锅中加入适量水烧开，下入大肠、姜沫、葱花、瑶柱，将其压碎，撒入锅中，烧开；

7.下酱油、酱油、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，炖两分钟。

小贴士:

1.腌制猪肝时，不要加盐，否则猪肝会变柴。

2.肥肠与猪肝的比例为3：1。

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