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鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，以山东沿海产量最多。鲅鱼的产期在渤海为4月，黄海为5月，东海为7月。

鲅鱼呈纺锤形，头长于身高，口大而斜，背部蓝黑色，腹部银灰色，侧边有大小不一的黑点，侧线不规则，有条纹，有两个背鳍相。

红烧黑鱼的做法；

材料

配料:西班牙鲭鱼，

辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉。

工作方法

1.新鲜西班牙鲭鱼切片。

2、锅中加入适量油，放入葱、姜、干辣椒，一勺老干妈豆豉酱，一勺糖翻炒出香味。

3.窨好后加入水和盐。

4.水烧开后，倒入鲅鱼。

5、炖至汤干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

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