本文给大家分享的是鱼香茄子制作方法「川菜鱼香茄子怎么做」的相关内容！

你是否对川菜中的鱼香茄子念念不忘？那独特的酸甜口感，配上软糯的茄子，仿佛让你置身于四川的小巷。

那么，你知道如何在家制作这道美味的川菜吗？

接下来，我们将一步步教你如何做出色香味俱全的鱼香茄子，让你在家也能品尝到地道的川菜风味。

一、鱼香茄子制作方法

鱼香茄子制作方法

一、食材：茄子300克，肉末100克，蒜末5克，姜末2克，青蒜叶适量，大葱末2克，生抽10克，豆瓣酱25克，香醋7克，食盐1克，鸡精1克，白糖4克，玉米淀粉5克，水半碗

二、制作步骤：

1.将茄子去蒂洗净，切成长条形，放入锅中蒸熟后取出备用。

2.将豆瓣酱剁碎备用，取一个小碗，调入生抽、香醋、食盐、鸡精、白糖和玉米淀粉，加入半碗水调成鱼香芡汁。

3.炒锅烧热，倒入适量食用油，将茄子均匀铺在锅底，用锅铲轻轻推动茄子，使其受热均匀。

4.热锅冷油，放入肉末煸炒至变色出香味，加入姜末和蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入准备好的青蒜叶和葱末，翻炒均匀后倒入调好的鱼香芡汁。

6.茄子回锅与鱼香汁翻炒均匀，待芡汁浓稠后出锅即可。

三、小贴士：

1.茄子要先切成条形，以便于入味和翻炒。

2.肉末要煸炒至完全变色出香味，这样口感更佳。

3.豆瓣酱和辣椒的使用可以根据个人口味适量增减。

4.鱼香汁的调配比例可以灵活调整，以达到最佳口感。

5.茄子回锅时要注意火候，不要烧焦了。

如此一来，一道色香味俱全的鱼香茄子就制作完成了。在制作过程中，你不仅学会了如何制作鱼香茄子，还能体验到美食制作的乐趣。希望大家都能做出美味的鱼香茄子，享受美食带来的愉悦！

二、川菜,鱼香茄子怎么做

川菜，又称四川菜，是中国四大菜系之一，以麻辣鲜香著称。鱼香茄子是川菜中的经典菜肴，色香味俱佳，深受食客喜爱。

下面就来教大家如何制作美味的鱼香茄子。

所需材料：

1.茄子2条（约400克）

2.葱1根

3.姜1小块

4.蒜4瓣

5.干辣椒4个

6.豆瓣酱1大勺

7.生抽1小勺

8.老抽1小勺

9.细砂糖1大勺

10.水淀粉适量

11.盐适量

12.食用油适量

制作步骤：

1.准备食材：将茄子去头尾，切成厚片，再切成条状；葱切末，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

2.茄子炸制：锅中倒入足量食用油，油温五六成热时，放入茄子条，用中小火慢慢炸至表面微黄，捞出备用。

3.炒制鱼香酱：锅中留底油，放入葱末、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

然后加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

4.调味：倒入生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

5.炒制茄子：将炸好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香酱的味道。加入适量的盐，根据个人口味调整。

6.勾芡：最后加入水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加美观可口。炒至汤汁稍微粘稠即可出锅。

鱼香茄子制作完成，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，茄子软糯，鱼香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜。川菜的独特魅力在于其丰富的调料和独特的烹饪技巧，通过不断的尝试和实践，相信你也能成为川菜的高手。

三、鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道传统的川菜，口感香甜可口，颇受人们喜爱。

以下是制作鱼香茄子的详细步骤及方法。

我们需要准备食材。主要食材包括茄子、猪肉末、葱姜蒜末、青红椒丁、蒜片、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉、盐、味精等。茄子要选择外表光滑、无斑点的新鲜茄子，猪肉末要选择带点油的瘦肉，这样炒出来的酱汁更香浓。

第一步，先把茄子洗净、去蒂，切成长条块，然后放入盐水中浸泡十分钟，这样可以去除苦味，同时也能让茄子在炒的时候更加入味。

第二步，将泡好的茄子块捞出沥干水分，然后用干净的厨房纸巾擦干备用。接着将葱姜蒜末和青红椒丁备好，蒜片切成薄片，待用。

第三步，热锅凉油，放入茄子块煸炒至金黄，捞出沥干备用。接着锅中留底油，放入蒜片和姜末爆香，再加入猪肉末煸炒至变色。

第四步，接着加入一勺酱油、半勺白糖、适量的盐、料酒，小火慢炒出香味，再加入适量的清水或高汤，烧开后加入茄子块，煨煮至汁液收干。

第五步，最后用勾芡的方法勾入淀粉水，再撒入葱花和味精，淋上少许醋，翻炒均匀即可出锅。

这样，一道口感香甜、鲜美可口的鱼香茄子就做好了。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，汁浓味美，适合搭配米饭一起享用，香气四溢，让人食欲大增。希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的鱼香茄子。

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