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1.注意淘米的方法。如果淘米方法不当，米粒表面的营养物质很容易在淘米过程中随水流失。实验表明，淘米一次后，蛋白质含量会损失4%，脂肪损失10%，矿物质损失5%，所以淘米的最佳时间是两次。

2.正确的淘米方法：一定要用冷水淘米。水量和洗涤次数要尽量少。最好去除米糠等杂质。不要过度摩擦或搅拌。淘米水要快，因为大米含有一些水溶性维生素和无机盐。洗多了会导致表层营养成分随水流失。

3.刚洗好的米不宜马上放入锅中，可放入适量热水中浸泡10-15分钟。由于大米结构紧密，水分吸收渗透到内层需要很长时间。煮泡好的米饭比不泡更省时，泡好的米饭内外受热均匀，米饭香软可口。

4.醋：煮好的米饭不宜长时间存放，尤其是夏天，米饭容易变酸。蒸饭时，按照1.5kg大米兑2-3ml醋的比例加入一些醋，这样可以使大米易于保存，防止腐败。而且蒸出来的米饭没有酸味，米味更浓。

5.猪油：陈米蒸饭没有新米好吃，但只要改变蒸饭的方法，陈米也会和新米一样好吃。煮饭的时候，在锅里加点猪油和少许盐，这样煮出来的米饭会更丰富，更美味。

6.橄榄油：淘米后可以加入少量橄榄油，可以提高大米的升糖速度。

7.煮饭时，米与水的比例约为1: 1.2，是最好的。手指插入锅底，水量超过1米线指节。如果水分太多，煮出来的米饭更薄更软，更适合老人吃。反之，煮出来的饭是硬的。煮好的米饭闷一会儿更容易入味。电饭锅自动跳闸后，你可以继续按下开关焖10-15分钟，然后用勺子把米饭弄松，再盖上锅盖焖一会儿，一锅香喷喷的米饭就做好了。

9.煮饭的时候，相信很多人在淘米的过程中都会洗很多遍。水洗的彻底明亮，水加的比例不对。其实这些都是错误的方法，煮出来的饭会硬而干，影响口感。

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