本文主要为大家介绍冷面的方法四川冷面(老四川冷面的方法)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

1.空气冷却器。

材料：

黄瓜1根、粉丝一捆、胡萝卜半根、辣椒粉2大勺、大蒜3瓣、香菜4根、醋3大勺、酱油2大勺、盐适量、鸡精适量、糖2大勺、蚝油半勺、热油适量。

练习：

(1)粉丝用温水浸泡，煮一会儿。煮好后晾凉备用。

(2)大蒜、香菜切沫备用。

(3)烧热油，倒入辣椒粉。它是美味的。

(4)黄瓜和胡萝卜切丝。

(5)加入凉粉、蒜沫、香菜沫。

(6)加入醋、酱油、糖、盐、鸡精、蚝油。

(7)倒入香喷喷的辣椒油，可以加点香油。

2.空气冷却器。

材料：

粉丝150g、黄瓜1根、醋3茶匙、酱油2茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉适量、香油1茶匙、蒜5瓣、香菜1根、花椒油1茶匙。

练习：

(1)准备好粉条、大蒜、黄瓜、香菜、小米。粉条最好选择绿豆淀粉或者红薯淀粉，因为这两种淀粉做的粉条爽滑不粘手，绿豆淀粉做的粉条有清热解毒的功效。

(2)将黄瓜切成丝，或用工具搓成丝。大蒜切成蒜末，多切蒜。夏天多吃大蒜杀菌，放在菜里调味。香菜和小米辣切段备用。这小米很辣，不能吃太辣就不要放。

(3)将3汤匙醋、2汤匙酱油、1汤匙糖、1汤匙盐放入碗中。必须有更多的醋。

(4)加入蒜末、香菜末和1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。这调味汁准备好了。

(5)将粉丝用水煮熟。这里不推荐热水浸泡。泡过的粉丝没有煮过的粉丝滑。

(6)取出煮熟的粉丝，用冷水冲洗两遍。目的是让粉丝口感更好，也是对粉丝的快速冷却过程。

(7)粉丝沥干后放入大碗中，倒入刚刚准备好的酱料，放入黄瓜丝，加入一勺辣椒面。

(8)锅中放油，加热。加几个辣椒，花椒油就炒好了。然后把热油倒在辣椒面上，会听到一阵剧痛。辣椒面被高温热油瞬间烧成辣椒油，味道鲜美。然后用筷子将粉丝搅拌均匀。搅拌过程中口水会流出来，好香。

3.凉拌金针菇。

材料：

胡萝卜1根，粉丝2根，金针菇200克，香菜适量。

练习：

(1)将粉丝放入炒锅中，焯水煮熟，捞出冷水，沥干备用。

(2)将金针菇和胡萝卜丝放入炒锅中，焯水片刻，捞出沥干备用。

(3)将粉丝、胡萝卜丝和金针菇倒入腌制盒中。

(4)撒一把香菜。

(5)倒入酱油15克，醋10克，辣椒油1勺，香油5克，糖3克，盐3克。

(6)搅拌均匀后，加盖冷藏半小时。冷藏后，金针菇拌粉丝更入味，更脆。

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