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五花肉是猪肉的一部分，有大量的脂肪组织和肌肉组织。肥瘦相间，最适合红烧肉。那么红烧肉怎么选五花肉呢？五花肉怎么选做红烧肉？摸猪脸，摸五花肉。如果五花肉表面略湿或干而粘，说明五花肉新鲜；相反，如果五花肉摸起来黏黏的，说明五花肉不新鲜，要避免食用。另外，好的五花肉皮表面很细腻，不会太干也不会太油。

用手将皮轻轻压在五花肉皮上。如果按压后不容易松动，可以购买；如果长时间挤压后皮肤无法恢复原状，不建议购买五花肉。因为新鲜的五花肉弹性好，用手压后不容易松动；所以买五花肉的时候一定要谨慎，买软的没有弹性的五花肉。

先用肉眼看层数：优质五花肉肥瘦相间，油脂分布在五花肉的适当位置；而且有三层胖两层瘦，一共五层，肉眼看得一清二楚。

其次看颜色：新鲜五花肉的颜色一般都是鲜红色。如果颜色太浅或暗红色，说明五花肉不是优质五花肉或已经变质。

五花肉的营养成分有哪些？蛋白猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。

铜含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素。对血液、中枢神经系统、免疫系统、肾脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

脂肪中含有丰富的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

五花肉应该怎么切？五花肉要斜着切。五花肉瘦，筋少，如横切。炒好后变得凌乱，比如斜切，这样吃的时候就不会碎，也不会卡。

五花肉是冷水煮还是冷水热水煮？

五花肉在烹饪前不宜用热水清洗，因为它含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果泡在热水里，会损失很多营养成分，味道不好。

注意：五花肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不当，肝脏或大脑中可能有钩虫寄生虫。

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