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1.选取500克腿筋肉，去除附着在肉上的筋，横着肉粒切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加入盐酒、葱、姜、牛肉，拌匀，浸泡5分钟入味。

2.将植物油烧开，将牛肉倒入锅中，煎干。等油锅里的水泡没了，马上把牛肉拿出来。如果火大，就把锅提起来。

3.将50g油放入干净的锅中，用小火烧开，然后将牛肉、酱油、高汤、糖和五香面放入锅中拌匀。调味汁干了以后，从锅里拿出来。将辣椒面放入锅中，放入盘中，打开牛肉散热，取出葱姜。

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