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1.水发。就是把鱿鱼泡在温水里软化，取其本身的细腻口感。缺点是肉比较韧，老人很难吃。碱可以加入生石灰和水，利用生石灰二氧化碳吸收大量水分使肉膨胀。如果不用生石灰，也可以用食物粉和碱。

2.材料：鱿鱼1条、白醋1勺、芹菜2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、酱油1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5勺。

3、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足吸盘。用水冲洗干净，加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，然后撕切片。

4.用45度刀把里面的鱿鱼切开，轻轻的，不要弄断。

5、木耳提前泡发，撕小花；将芹菜斜着切片。

6.烧开一锅开水，将鱿鱼煮熟，焯一下，立即捞出，放凉备用。鱿鱼一进开水就打滚，马上捞出来。

7.大蒜切碎，姜切丝。料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、生粉和水混合成酱。

8.在炒锅中加热油，加入姜丝和蒜末。加入芹菜和木耳略炒。将芹菜和木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的汁，翻炒，出锅。

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