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辣白菜的做法大全?辣白菜正宗4种做法

作者:王富贵 来源:网络整理 发表:2023-09-17 12:53:02 我要点评 作者ID:1

本文给大家分享的是辣白菜的做法大全,辣白菜正宗4种做法的相关内容!两个辣白菜做法原料:白菜2棵、盐1把、玻璃瓶数个方法:1、将白菜切去根部;2、将白菜的所有叶片都...

本文给大家分享的是辣白菜的做法大全,辣白菜正宗4种做法的相关内容!

两个辣白菜做法

辣白菜的做法大全?辣白菜正宗4种做法

原料:白菜2棵、盐1把、玻璃瓶数个

方法:

1、将白菜切去根部;

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分;

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄;

4、然后将几片摞在一起切成细丝;

5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了;

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌八九满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。

如果室温非常热,可以放在室温2~3天后,放入冰箱冷藏发酵。

提示:

1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;

3、盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了;

4、玻璃瓶装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,装菜丝时可在瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,当然不放也可以,就是浸不在水里的菜容易变色;

5、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水。

朝鲜辣白菜的做法有哪些呢

辣白菜是我国的朝鲜族非常钟爱的一款美食。辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是一款下饭下酒的小菜。

下面为你终结一款家常版辣白菜做法。

用料

白菜3棵

苹果1个

梨子2个

葱100克

蒜150克

姜100克

辣椒面50克

胡萝卜1根

精盐100克

纯净水适量

步骤

1.白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分,这样可以保持白菜的经络,也可以直接用刀分开。

2.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,可以头天晚上腌制好,腌制好的白菜会比原来的量少一半,白菜水分很重,把腌制好的白菜用力挤干水分,可以尝尝咸淡,咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。

3.准备辅料,把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。

4.把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。

5.加水后,搅拌成糊状。

6.把腌好的白菜均匀的抹上佐料,用手抹的时候一定要带手套哦,要不会很辣手的。

7.抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上面可以加一层保鲜膜,这样密封效果会更好。

8.密封好后先不要放在冰箱,夏天先在外面放一两天,这样可以更快发酵,如果是冬天可以在外面放4-5天,带稍稍变酸后再放冰箱里,夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了,冬天需要时间比较长,一般要10来天的时间,温度越高发酵越快,没事偷着吃点开始变酸了就可以了,越到后面越酸哦。

爱心提示,调料用量可以根据自己口味做调整。

还有特别要注意一下,白菜一定要攥干,这样腌好的辣白菜才不会出水。

辣白菜的腌制方法大全

提前一天将白菜放入盐水里浸泡,夏天浸泡7-8小时,冬天浸泡24小时。

2、切好萝卜、葱、芹菜、蒜、生姜、干辣椒,做辅料用的萝卜1-1.5cm的幅度大块切好。

3、然后放入辣椒面,青梅液,粗盐搅拌,加水的锅里放入糯米面煮熟后,放入杯子里待用。

4、研磨机里放入辣椒面,干红辣椒、蒜、牛姜、凤尾鱼汁、糯米粥磨碎,做好佐料。

5、萝卜里放入佐料,将葱、芹菜搅拌后,放入小虾汁,盐放入调料,调料隔层加入大白菜里。

6、跟大块萝卜一起,上面盖上保鲜膜,放入保鲜盒。

辣白菜正宗4种做法

第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。

又到了给大家说再见的时间了,希望我发布的这些关于辣白菜正宗4种做法相关内容,可以给你带来有用的帮忙。

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