文章主要介绍的是泡菜的做法大全，七种泡菜的做法相关内容！

制作泡菜的做法和配方

制作泡菜的做法与配方如下

【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

10种泡菜的腌制配方

【原料配方】大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、白糖500克、味精100克。【制作方法】

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

2、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

3、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5、红汁山药泡菜

做法：山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。加入山药片，拌匀腌1天即可。

提示：吃时可淋入辣椒油。

6、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

泡菜腌制做法

食材界

白菜一颗(4斤左右)，盐70g

白萝卜100g，韭菜10根，胡萝卜半根，小葱3根辣椒粉250g，鱼露2大勺，虾酱2大勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8辦，白砂糖2大勺，姜20g

做法:

1大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面都涂_上盐，然后半小时翻--次面，腌制两小时。

2.再用水冲洗2-3遍。(一定要看!要冲洗!)

3半个苹果?半个梨?8瓣蒜?姜20g?半头洋葱，搅拌机搅成泥。(没有搅拌机可以用其他工具磨成泥)

4锅中250ml水加2大勺糯米粉，中火加热，边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火，加入2大勺白砂糖拌匀。

5调泡菜酱:250g辣椒粉+步骤三煮好的糯米糊+步骤二的果泥+2大勺鱼露+2大勺虾酱+切段的韭菜，葱段，胡萝卜丝，白萝卜块拌匀。

6把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦!

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