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天津菜，又称津菜，是中国北方地区的一种独特的传统菜系，源自中国北方的天津市，历史悠久，丰富多样，具有浓厚的地方特色。

一.天津菜的历史：

天津菜的历史渊源可以追溯到明朝，其发展受到了中国封建王朝的影响，包括明、清等朝代。但其真正的兴盛始于清朝时期。天津位于渤海湾畔，地理位置独特，在清朝天津成为了北方的商业重镇，吸引了来自各地的商人和食客，从而促进了促进了天津菜系的多样性和发展。这一时期，天津的餐饮业迅速发展，形成了独特的天津菜系。

二.天津菜的特点：

津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。天津拥有丰盛的咸淡两水资源，造就了津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺。同时，由于地理位置靠近华北平原，四季分明，包括了各种不同季节的食材。天津菜还以炸酱酱料、甜面酱、花生酱等传统调味品常被用来调配菜肴，赋予了天津菜独特的口味。此外，天津菜注重烹饪的火候和刀工，追求食材的原汁原味。由于天津的多元文化，天津菜常常吸收外来菜系的元素，进行创新和融合，形成了独特的味道和风格。

三.天津菜的典型代表：

天津菜有许多经典代表菜，其中一些包括：

八珍豆腐、老爆三、天津坛子肉、狗不理包子、锅塌里脊、独面筋、罾蹦鲤鱼、扒通天鱼翅、高丽银鱼、酸沙紫蟹、独面筋、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、锅巴菜、银鱼紫蟹火锅、黑蒜子牛肉粒、罗汉肚等。这些都是天津菜的经典代表，每一道都有其独特的口味和特色。希望您有机会品尝到它们！

1.八珍豆腐:八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

八珍豆腐

2.老爆三:老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，口感咸香软嫩，酸味浓郁，好吃开胃。

老爆三

3.天津坛子肉:天津坛子肉是天津的传统特色菜，天津坛子肉吸收了鲁菜坛子肉的做法，猪肉先在沸水中浸泡，切块后加入调料和肉皮，密封坛口，文火焖熟后入碗凝固定型。它的色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。

天津坛子肉

4.狗不理包子:狗不理包子是中国天津的传统小吃，与十八街麻花，耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。

狗不理包子

5.锅塌里脊:锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

6.独面筋:面筋经过酱油、蚝油、盐、糖等调料翻炒，挂上浓郁的酱汁，色相一般但味道绝对让人印象深刻。

独面筋

7.罾蹦鲤鱼:罾蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。

罾蹦鲤鱼

8.扒通天鱼翅:扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅，故名“通天”。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡，堪称“大菜之王”。

扒通天鱼翅

9.高丽银鱼:以高丽糊将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

高丽银鱼

10.酸沙紫蟹:酸沙紫蟹是天津的传统名菜，它色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观。酸沙紫蟹的卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美独特。

酸沙紫蟹

11.煎烹大虾:大虾采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是保留虾的原汁原味的同时，还可以使虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

煎烹大虾

12.炒青虾仁:炒青虾仁是以虾仁为主料，配有鸡蛋清，湿淀粉等，调料上用食用油、食用盐、葱末等，将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。

炒青虾仁

13.锅巴菜:锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”，由山东煎饼演变而来。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。

锅巴菜

14.银鱼紫蟹火锅:银鱼紫蟹火锅选用津沽“冬令四珍”中的银鱼和紫蟹，经煸炒后熬制成鲜美的汤馔。银鱼紫蟹汤口感之美，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻。

银鱼紫蟹火锅

15.黑蒜子牛肉粒:黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。其菜汁裹主料，肉质鲜嫩，味甜微辣。

黑蒜子牛肉粒

16.罗汉肚：罗汉肚是中国天津市的一道特色传统名菜，该菜品由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

17.官烧目鱼：冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。官烧目鱼主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，咸甜略酸。

官烧目鱼

四.天津菜的影响和传承：

天津菜不仅在本地享有盛名，还对中国北方地区的饮食文化产生了深远影响。天津的餐饮文化也为天津菜的传承和发展提供了坚实的基础。天津人热爱美食，街头巷尾都有小吃摊，夜市繁华，成为了天津菜的一大特色。而一些传统餐馆如狗不理包子、大董炸酱面等至今仍然在天津保持着极高的知名度和人气，传承着地道的天津菜传统。

天津菜是中国北方地区的美食瑰宝，具有丰富的历史渊源、多样的菜肴、独特的调味品和烹饪技巧，以及独特的餐饮文化。无论是品味传统小吃还是享受精致的大餐，天津菜都能带给人们独特的味觉享受。

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