本文给大家分享的是怎么做红烧大排比较嫩窍门(红烧大排的做法)的相关内容!
一、怎么做红烧大排比较嫩窍门
红烧大排是一道深受广大美食爱好者喜爱的经典中餐,它的美味令人难以抗拒。但是,很多人在制作红烧大排时都会遇到一个问题,那就是大排的口感不够嫩滑。其实,要想让红烧大排更加嫩滑,有一些小窍门可以帮助你。
首先,在选购大排时,要选择质地比较嫩的部位,一般建议选择猪的里脊肉部分。里脊肉部分的大排质地更加鲜嫩,口感更好。
其次,在处理大排时,要用刀背将大排拍松,这样可以让大排的肉质更加疏松,口感更加嫩滑。
另外,在烹调大排之前,要将大排先用盐、胡椒粉、绍酒腌制一段时间,这样可以让大排更加入味,同时也能够让大排的肉质更加嫩滑。
在烹调大排时,建议使用中火或小火慢煎,不要使用太大的火候,以免大排表面焦硬。一面煎好之后,再翻面煎另一面,这样可以让大排的肉质更加嫩滑。
另外,在烹调过程中,可以加入一些水淀粉勾芡,这样可以让汤汁更加浓稠,包裹在大排上,让大排更加嫩滑。
最后,在调味时,可以加入一些糖和醋,这样可以让红烧大排的味道更加鲜美,同时也可以让大排的肉质更加嫩滑。
总之,要想让红烧大排更加嫩滑,需要在选购部位、处理大排、烹调技巧和调味等方面下功夫。只要掌握了这些小窍门,你就可以制作出更加美味可口的红烧大排了。
二、红烧大排的做法
红烧大排是一道非常经典的中式菜肴,它的做法简单,口感鲜美。下面我将为大家介绍一下红烧大排的具体做法。
所需材料:
1. 猪大排 500克
2. 生姜 3片
3. 葱 1根
4. 料酒 1汤匙
5. 生抽 2汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 糖 1汤匙
8. 盐适量
9. 植物油适量
做法步骤:
1. 将猪大排洗净,切成适当大小的块状备用。姜切片,葱切段。
2. 锅中加入适量的植物油,开火烧热。
3. 将猪大排块放入锅中,翻煎至两面金黄。
4. 加入生姜片和葱段,炒香。
5. 倒入适量的料酒,煮沸后焯水,这样可以去除骚味。
6. 倒入适量的水,待水开后,加入生抽、老抽和糖,调成适宜的颜色和味道。
7. 加入适量的盐,根据个人口味定量调味,盖上锅盖,小火炖煮大约30分钟,直至猪大排变得软烂入味。
8. 在炖煮的过程中,不时翻动猪大排,让每一面均匀入味。
至此,一道香喷喷的红烧大排就做好啦!可以搭配米饭或面条一起享用,口感更佳。快来尝试一下吧!
三、上海红烧大排做法是怎样的
上海红烧大排是一道非常经典的上海菜,它的制作方法非常讲究,需要一定的烹饪技巧和耐心。下面我将详细介绍上海红烧大排的制作方法,包括选材、制作大排、烹饪等步骤。
首先,我们需要准备一些材料:猪大排、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉等。
接下来,我们开始制作上海红烧大排。首先,将猪大排洗净,用刀背拍松,然后加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、胡椒粉,拌匀后腌制30分钟。
然后,将腌制好的猪大排放到淀粉中滚一下,让大排表面沾满淀粉。接着,将大排放入热油锅中,炸至金黄色,捞出备用。
接下来,将炒锅中的油倒出,加入适量的油,烧热后放入葱姜爆香。然后加入炸好的大排,加入适量的水,没过大排表面。接着加入老抽上色,生抽提味,大火烧开后转小火慢炖。
炖至大排酥烂入味,汤汁浓稠时,就可以出锅了。在出锅前可以根据个人口味加入适量的盐和味精。
上海红烧大排的制作方法看似简单,但其实需要一定的烹饪技巧和耐心。猪大排需要用刀背拍松,这样可以让大排更加入味。腌制时需要加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料,这样可以让大排更加入味。炸大排时需要掌握好火候,炸至金黄色即可捞出备用。炖大排时需要用小火慢炖,这样可以让大排更加酥烂入味。
除了制作方法之外,上海红烧大排的口感也非常重要。在制作过程中需要注意火候的掌握和调料的比例,这样才能制作出口感酥烂、味道鲜美的上海红烧大排。
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