人都爱吃排骨。说到吃排骨，哈妹最喜欢的就是咬着肉，把骨头剔出来的一瞬间。肥而不腻，软烂可口，煮酥的骨头嚼一嚼也别有一番风味。光是清炖就觉得特别好吃了，***教大家几种更好吃的新做法：煎、烧、蒸、煮、焖，排骨不同的做法要选择不同的排骨，大家知道吗？

排骨的种类

小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但要剁小块。

子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，子排肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，避免影响肉片和汤汗的色泽。

肋排—肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

双椒煎排骨

配料

猪排骨适量（肋排或小排）、青椒3个、干红辣椒几个、蒜苗白或大葱白一根、生姜几片、料酒少许、老抽一小勺、淀粉少许、白糖少许、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤

1.排骨用温水洗净（温水洗既能除去血水，又可以锁住营养），放入锅中，加冷水没过排骨多点，加几片姜和少许料酒煮15-20分钟。（根据个人口味，喜欢排骨酥软一点就多煮会儿，喜欢劲道可以少煮几分钟）

2.煮好的排骨捞出沥水。

3.放碗里加淀粉，白糖，老抽充分拌匀。

4.青椒对半切开去籽，干红辣椒几个用水洗一下以免一会儿煎焦。

5.平底锅加少许食用油，下排骨小火煎。油不要太多，排骨煎制过程会出油，煎好一面翻面再煎另一面。煎好后盛出。

6.留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮状，有花纹即可。

7.加入排骨，葱白或蒜苗白段，加少许盐，一起翻炒片刻后调入鸡精炒匀即可出锅！

8.装盘开吃，太香了！

红腐乳烧排骨

配料

排骨500克、冰糖一汤匙、葱一把、油二汤匙、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蒜二瓣、生姜三四片

烹饪步骤

1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。

2.把洗净的排骨放到冷水（冷水可除去排骨内外的血水，而热水不能）中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

3.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分。

4.热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。

6.倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽（含有盐分，所以喜欢偏咸可以另外加盐），接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜。

7.汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。

8.焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

9.装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧！

蒜香排骨

配料

排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹饪步骤

1.将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。

3.蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。

4.将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。

5.锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。

6.锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。

红烧排骨炖土豆

配料

排骨400克、土豆2个、八角2个、桂皮一块、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、冰糖10粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量

烹饪步骤

1.准备好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块。

2.其他辅料准备好，洗净备用。

3.烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。沥干水分备用。

4.锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化。

5.倒入排骨，翻炒上糖色。

6.再加入蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮炒香。继续翻炒一会儿，此时可闻见香味了。

7.再加入适量生抽，老抽，料酒炒至上色。

8.然后倒入没过排骨的热水，（热水，不是凉水，水要充足，后面要加土豆）大火煮沸转小火炖30分钟左右。

9.小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆。继续炖15到20分钟左右。加盐调味。

10.炖到土豆熟透，大火收汁即可。其实个人觉得有点汤汁更好吃，装盘试试吧！

排骨焖饭

配料

排骨300g、土豆50g、胡萝卜1个、大米300g、葱20g、西王玉米胚芽油适量、酱油适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量

烹饪步骤

1.排骨洗净切成小段。

2.米淘洗干净，浸泡5分钟，胡萝卜土豆去皮切粒，葱切段。

3.锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水。

4.用清水冲去浮沫，沥干水备用。

5.油锅烧热，倒入适量的油，爆香姜丝，下入焯好的排骨翻炒片刻。

6.加一点点味极鲜酱油，适量的老抽上色，翻拌均匀。

7.倒入葱段，胡萝卜和土豆翻炒，再放适量的酱油、料酒、盐（盐可以多加一些，防止米饭煮太淡）、五香粉迅速炒匀。

8.倒入洗好的米翻炒均匀。

9.加1小碗清水烧开。

10.将锅中所有材料全部放进电饭锅内，开煮饭模式，煮熟后焖十几分钟。

11.不仅味道好，做法简单，更重要的是，做法可以千变万化。

小贴士

挑选新鲜的排骨

看排骨的“长相”，是否是整片，看其颜色来判断其新鲜程度：

１、半粉嫩的为佳，太红肉色可能有问题

２、找骨头面积适中的，小骨头少更加入味，食用方便，骨头大了买了不划算

３、太湿的有可能是注水过了，适中即可

闻排骨的味道：

１、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，但闻上去要是新鲜的才好

２、有异味或者臭味说明不新鲜了

摸排骨的质感

买肉时不要嫌脏，可以用手指摸一摸排骨上的肉，轻按压如果按压下去的肉会自动反弹回来，证明富有弹性，表示比较新鲜。