本文主要提供鸡肝怎么做比较好吃窍门(鸡肝怎么做好吃又嫩)相关内容介绍。
怎么做鸡肝好吃又不腥
第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下,放入盆里,加入清水浸泡3个小时,期间换3-4次水。还有一种懒人方法,就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面,放满水后,关成一线水就行,不过这种做法,比效费水,土豪的话,当没说。
下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘,加入100毫升啤酒,5-6片姜片,一把葱段拌匀,腌制20分钟。啤酒和姜葱一样,有很好的去腥效果,还能使鸡肝,有一种独特的香味,时间到后,挑出姜葱不要。
最后一步是焯水。锅里放入鸡肝,加入大量清水,放入姜片,葱段,料酒,烧开后撇去泡沫,捞出鸡肝冲洗一下。至此,鸡肝去腥处理完毕,进入下一个步骤,配制卤水。
卤水鸡肝
所需食材:鸡肝500克,猪皮1块,虾皮15克,瑶柱5克,姜1块,小葱3根,糖3克,生抽50克,盐15克,花生油5克,料酒10克,假蒌叶,八角,草果,小茴香,干辣椒籽,干山黄皮,香叶“各适量”。
制作方法
“1”姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。虾皮,瑶柱泡发。假蒌叶洗干净,沥干水分。
“2”烧锅倒入大量清水,放入猪皮,鸡肝,一半姜片,一半葱段,全部料酒焯水,烧开后捞出。
“3”烧锅倒入5克花生油,放入葱段,姜片爆香,加入所有香料炒香,然后把香料装入纱布袋,扎紧袋口,就是香料包。
“4”放入适量清水,放入糖,盐,生抽烧开,煮五分钟后,放入香料包,鸡肝,猪皮,假蒌叶,虾皮,瑶柱。再次烧开后,转中小火卤制5分钟关火,静置2个小时。
“5”时间到后捞出,猪皮切片,鸡肝切开两半,撒入葱花。
鸡肝怎么做好吃?
鸡肝的吃法多,尤其是人们在吃烧烤的时候总喜欢点鸡肝,鸡肝的价值和口感都很好,而且口感还能被大众所接受,平常吃鸡肝相信多数人会选择卤着吃,制作方便,而且还可下酒,这次要分享给大家的是一道爆炒孜然鸡肝的做法,鸡肝的价格很便宜,买5块钱的鸡肝能做一盘菜了,而且鸡肝的这个做法比烧烤吃着还要解馋过瘾,这道孜然爆炒鸡肝可搭配辣椒、葱花和孜然粒等,整体风味十足,开胃下饭更下酒,下酒菜不用总是出去买了,自己在家也能搞得定。
爆炒孜然鸡肝的做法:
备用食材:鸡肝250克,生姜2片,青红椒各30克,料酒1勺,生抽1勺,干辣椒3克;
制作过程:第一步,鸡肝先放清水中浸泡,去除血水,并且撕掉鸡肝上的筋膜,清洗干净,控水,生姜切两三片用,放入在锅中,加上水;
第二步,加上点料酒,将水煮开,放入处理好的鸡肝,大火将其煮开,撇干净浮沫,转小火,将鸡肝煮至断生的状态,煮好后捞出,不烫手的时候撕成小块;
第三步,青红椒分别切成小块,一小段葱切成葱花,干红辣椒切碎,炒锅烧热放油,冷油爆香葱花和辣椒,放入菜椒,快速翻炒下;
第四步,将处理好的鸡肝放入锅中,加上点生抽、孜然粒,再加上点孜然粉,添加食盐调味,快速翻炒均匀,让鸡肝可以快速入味;
第五步,待将鸡肝炒好后,关火,将做好的爆炒孜然鸡肝盛出在盘中,就可以上桌了。
小编总结:以往家吃鸡肝多会选择卤煮,但吃过一次这孜然鸡肝后,才得知原来鸡肝还能这样做,比夜市上卖的烧烤还要过瘾,鸡肝是人们补充身体可以用到的好食材,大家可以适当吃,富含多种营养元素,对于促进生长有着一定的帮助,鸡肝的价格要比较便宜,一斤才5块钱,买一斤的鸡肝随手就能做出一道让人解馋的菜肴,平常便喜欢吃孜然口味的食物,而这道爆炒鸡肝加上点孜然,口感更是好的没话说,特别的下饭,一口一口让人吃的停不下来。
烹饪小技巧:
1、鸡肝记得要撕掉筋膜再吃,口感会更加的细嫩,事先泡水是为了去除其中的血水以及其他杂质,鸡肝的口感会更好,鸡肝焯水要开水下锅,煮的时间不用常,断生就可以了,加上生姜和料酒可以帮助去腥,别少了做;
2、青红椒的搭配可以让菜肴色泽好看,可以选择菜椒,不辣,更适合有小孩的家庭吃,当然了其中添加的干辣椒也可以适当减少用量,青红椒切得大小一致,也会增加成品的美观;
3、因为鸡肝事先焯过水了,因此不要炒太长的时间,快炒快出锅,鸡肝会保证嫩滑的口感,否则容易变老,不好吃,孜然粒在出锅前放入便可,不用放太早了,这道菜的调味要重,菜肴的口感才好。
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