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清汤火锅底料方法之一

制作火锅底料前的原料准备；

火锅配料

350克牛肚鸭肉；;鸡爪、鸡胸肉100克、瘦肉150克、牛喉100克、牛肉150克、猪肉150克、午餐肉150克、鸭肠250克、脆皮香肠150克、黄豆芽200克、香菇150克、水粉丝150克、100克、平菇100克、冬瓜300克。

火锅调料:

50克，精盐6克，味精35克，料酒，胡椒粉2克。

加工和制造

1.制作盐水。将鸡块、排骨洗净，放入沸水锅中焯一下，捞起用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入清水3000克，先用武火煮沸，撇去浮沫，再用小火吊起，使其清香可口，捞出300克左右，放凉备用；将鸡胸肉和干净的猪肉打成肉末，分别用100g鲜汤分散，放在火上烧开，加入精盐、胡椒粉和料酒，然后将肉末加入汤里，用勺子搅拌均匀。当肉末浮在汤面上时，将锅放在小火上，保持小火。5分钟后，用小漏勺捞起肉末，再次将汤烧开，放入鸡肉末。将鸡茸挤成一团，继续在汤中煮10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入热锅，加入味精，得汤汁。

2.将牛肚洗净，撕去筋膜，切片，用清水漂一下，将牛泡软。;用水焯水喉，撕掉膜，用锅铲切开，牛肉猪肉横着切，切成大片，鸭肠用精盐反复揉搓，洗去粘液，翻出来，用刀刮去油层，迅速用开水浸泡。午餐肉切片，鸭洗净爪，刮去糙皮，冬瓜去皮切片；清洗和管理各种素菜；以上食材分别放入盘中，围在火锅四周备用。

3.将热锅烧开，撇去浮沫，先放入鸭肉脚和烹饪，并烫伤的成分。

另一种可以用香油、蒜泥、精盐、醋等。拌匀后分成调味菜，一人一份，蘸着吃。

成品火锅底料的特点:

食材精致，浓郁可口，汤汁鲜美，四季皆可。

制作火锅底料的注意事项:

做清汤的关键是原料上乘，工艺精细，不影响火锅的味道；各种主料的切片要均匀一致，厚薄一致；吃的中途加汤和精盐，有利于调味；火锅的清汤可以喝。

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