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芸豆馅——百香果伯爵红茶月饼(冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅)

关于芸豆酱:

我没有。;在油炸过程中不加任何糖，为了方便后期的馅料，我可以加入奶酪，焦糖，果酱或巧克力，以创造更多的口味。所以后续调配请把芸豆酱炒到尽可能干(湿度降到最低)，可以提前做好，冷藏备用！(温馨提醒，自己炒腰豆沙会有点辛苦。希望家人能帮你一起完成。)

标记:

1.本文使用的模具为:标准63g月饼模具。

2.63g:冰皮填充=63g(相差2g左右)。

基本菜豆

芸豆的量要根据需要泡。我这里有N1个月饼的芸豆酱量。

原料:芸豆1000克，水。

练习:

1.芸豆用足够的水浸泡12小时的状态(最好中途换水，防止味道变坏)

2.用手指搓掉芸豆的皮(泡好后很容易搓)

3.将去皮的芸豆洗净，放入高压锅中加适量水煮至软烂(大概30-50分钟，或者电饭锅也可以)。

4.煮好后过滤掉多余的水，用料理机捣碎。

5.捣碎后的状态是:细、匀、软、略细、略有质感。

6.将水放入大锅内翻炒至风冷后呈如图所示的细碎颗粒状态(尽量翻炒；在大锅里翻炒。我在这里煮的，所以放在小锅里拍照用)

二、【百香果伯爵红茶月饼】可做:63g大小的月饼6个。

原材料:

一个冰皮:糯米粉25g，粘米粉25g，玉米粉15g，糖20g，黄油12.5g(色拉油也可以)，百香果汁90ml。

b百香果馅:芸豆酱80g，百香果(带籽果汁)15g，糖粉30g。

c红茶馅:芸豆酱60g，红茶10g，糖粉20g，茶叶少许。

练习:

1.将糯米粉、粘米粉、熟米粉混合过筛到大碗中。

2.将所有粉末充分混合均匀，慢慢加入汁液，慢慢搅拌。

3.加入融化的黄油，慢慢搅拌均匀。

4.锅上放热水，盖上保鲜膜，蒸15-20分钟左右。

5.用勺子搅拌蒸好的冰皮，充分散热。

6.准备好两种馅料的原料。

7.以百香果馅为例。将糖粉、芸豆酱和西番莲果汁(带籽)在一个大碗中混合均匀。

8.分几次做好两种馅料，用保鲜膜包好，放入冰箱备用。

9.蒸熟冷却后的冰皮揉成球，做双馅。

10.把每个分成6份，揉成一团(我这里用了一个)。

11.百香果馅压平，中间薄边缘略厚，包裹着红茶馅。

12.死亡之口的收获球形，或揉圆，直到完全包裹。

13.冰皮压平，中间薄边略厚，包裹双馅。

14.同样，老虎的嘴收紧，完全包裹。

15.在轻抹油的模具中，放入揉好的月饼，轻轻按压。

16.将成型的月饼冷藏并密封。

小贴士:

1.如果冰皮稍湿，加一点炒糯米粉揉一揉(尽量不加)。

2.如果模具的图案朝向光滑的一面，图案会更漂亮。

3.糖的量可以自己调节

百香果是一种有酸味的水果，其中含糖量略有增加，但酸味仍在滴落。

5.红茶:用2g茶包冲泡30ml热水，然后取10g待用。

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